清蒸带鱼

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带鱼2吃

凤凰三尾

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食材

带鱼 1200克(2吃)
剁椒 40克
姜 15克
蒜 15克
米酒 60克(分2次)
盐 30克(分2次用)
糖 10克
淀粉 10克
橄榄油 30克
蒸鱼豉油 25克
葱 2根

步骤

清蒸带鱼,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 386'>带鱼</a>清洗，去除肚肉黑皮层，切成菱形。

1. 带鱼清洗，去除肚肉黑皮层，切成菱形。

清蒸带鱼,取带鱼中间几段，每块约80克，在正反面划几刀(主要是腌制过程中入味，蒸的过程均匀熟透)，头尾可以红烧。

2. 取带鱼中间几段，每块约80克，在正反面划几刀(主要是腌制过程中入味，蒸的过程均匀熟透)，头尾可以红烧。

清蒸带鱼,正反面撒盐后，倒入适量料酒，放入1勺淀粉，搅拌均匀后，腌制30分钟(使鱼肉质紧密、去腥、口感更佳)。

3. 正反面撒盐后，倒入适量料酒，放入1勺淀粉，搅拌均匀后，腌制30分钟(使鱼肉质紧密、去腥、口感更佳)。

清蒸带鱼,腌制后，用清水冲洗干净，装盘，放上<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>丝、蒜蓉。

4. 腌制后，用清水冲洗干净，装盘，放上姜丝、蒜蓉。

清蒸带鱼,再倒入料酒(有<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 4367'>米酒</a>最好，其它料酒也可)。

5. 再倒入料酒(有米酒最好，其它料酒也可)。

清蒸带鱼,在每块带鱼背上放上1勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 803'>剁椒</a>，放入盐、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>、倒入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 851'>橄榄油</a>并加入适量水。

6. 在每块带鱼背上放上1勺剁椒，放入盐、糖、倒入橄榄油并加入适量水。

清蒸带鱼,蒸锅内水烧开后，把蒸盘放入锅内用大火蒸7一8分钟。

7. 蒸锅内水烧开后，把蒸盘放入锅内用大火蒸7一8分钟。

清蒸带鱼,为了增加食欲，也可以换个盘装，并倒入蒸盘内汤汁。

8. 为了增加食欲，也可以换个盘装，并倒入蒸盘内汤汁。

清蒸带鱼,起油锅，待油温在80度左右为佳。

9. 起油锅，待油温在80度左右为佳。

清蒸带鱼,倒入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 864'>蒸鱼豉油</a>，撒上香<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>，淋上橄榄油既可。

10. 倒入蒸鱼豉油，撒上香葱，淋上橄榄油既可。

菜谱创建于:2016年11月14日 12:53

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