清蒸带鱼
带鱼含有富含蛋白质、脂肪,并含钙、磷、铁、碘及维生素 A、B等,性温,味甘,暖胃补虚,健脾润肤。 清蒸带鱼最原汁原味的做法，肉质细嫩，鲜味十足，所以清蒸又是一种保存营养最好的方法。
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食材
- 新鲜带鱼 1000克
- 香葱 80克
- 姜 20克
- 小米辣 2个
- 海鲜酱油 10克
- 花生油 20克
- 料酒 10克
步骤
1. 带鱼洗净；
2. 剪去鱼鳍；
3. 去除鱼头；
4. 用剪刀将鱼腹剖开；
5. 去除内脏和表面一层黑膜；
6. 内脏去除完，一定要去除内脏下面的血污线，这是鱼腥的主要来源；
7. 用清水清洗干净；
8. 将带鱼切成2厘米的段备用；
9. 将带鱼用料酒腌制15-20分钟去腥；
11. 腌制好的带鱼摆入盘中；
12. 在鱼身上撒上大量香葱和姜丝；
13. 蒸锅水烧开后，将鱼入蒸锅；
14. 盖上锅盖，蒸8-10分钟后，取出将表面的葱、姜丝去掉，撒上香葱末；
15. 锅中将花生油烧成滚热；
16. 将热油淋至鱼身上；
17. 再倒入酱油或蒸鱼豉油；
18. 最后点缀上红椒丝即可食用。
小贴士
- 1、带鱼表面银色鱼鳞千万不要刮，银色不是鱼鳞，而是一层油脂，这层油脂是不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的作用（三高人可以多吃带鱼）；
- 2、内脏有一层黑膜和内脏下面的血污线，这是鱼腥的主要来源，一定要去除掉；
- 3、腌制带鱼时候，中间要翻动2次，这样可以更好的去腥；
- 4、蒸带鱼前一定要将锅烧开，然后再将鱼入锅蒸；
- 5、蒸制时间一定要掌控好，时间过久，鱼肉就老了；
- 6、油一定要烧热再淋，这样更能激出鱼的鲜香；
菜谱创建于:2017年06月19日 08:55
