豉汁蒸凤爪
【豉汁蒸凤爪】喝早茶必点的粤式茶点，除了有鲜亮诱人的酱色,软烂入味的凤爪入口轻轻一吮就会脱骨，满满的原蛋白,好吃又美颜
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食材
- 鲜鸡脚 500g
- 阳江桥牌豆豉（或桥牌即食豆豉） 5g
- 红椒 1个
- 葱花 5g
- 蒜蓉 5
- 姜 10g
- 盐 2g
- 鸡粉 2g
- 糖 2g
- 耗油 10g
- 海天柱侯酱 10g
- 胡椒粉 1g
- 紫金辣椒酱 12g
- 李锦记叉烧酱 10g
- 麻油 2g
- 生粉 3g
步骤
1. 将鸡脚用剪刀修剪后洗干净
2. 锅里加2000ml水，加入白醋50g，麦芽糖25g，搅匀后大火烧开，放入鸡脚煮开后中火煮十五分钟左右捞起，鸡脚用厨房纸吸干水份，备用
3. 锅里放入适量的油烧到160度左右，放入鸡脚，油爆过程10-20秒，等锅平静后，用勺子搅拌鸡脚炸到金黄色捞起，大约五到七分钟，具体根据炸的颜色酌减或延长
4. 炸好的鸡脚放入温水中浸泡4-6个小时，夏天建议放冰箱冷藏浸泡
5. 待鸡脚有明显发泡时捞起切块备用
7. 将盘放入蒸笼隔水蒸50分钟，不喜欢太软可以缩短时间，根据自己喜欢喜好定即可
8. 出笼撒上点葱花趁热食用
小贴士
- 油炸鸡脚前，记得鸡脚要吸干水，不然炸的时候油会溅。选择豆豉，可以选择阳江桥牌豆豉，味道会比较香点，最好用之前把豆豉用勺子压一下，这样会更入味。
菜谱创建于:2016年11月19日 12:01
