豉汁蒸排骨

豉汁蒸排骨

豉汁蒸排骨是粤菜里的经典菜品之一。每次去喝早茶，我都会点上一笼排骨。而在我们家，豉汁排骨也是我家经常吃到的。无论是拌饭还是直接吃，都是美味 。

chihiro-婷

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食材

  • 排骨 400g
  • 大蒜 2瓣
  • 姜片 适量
  • 豆豉 适量
  • 糖 1勺
  • 蚝油 1勺
  • 生抽 1勺
  • 老抽 少许
  • 盐 适量
  • 料酒 适量
  • 玉米淀粉 适量
  • 香葱 适量

步骤

豉汁蒸排骨,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 434'>排骨</a>切块，先用水冲洗一遍，然后把<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 434'>排骨</a>放在清水中浸泡30分钟。用清水浸泡有利于肉里的血水的排出。

1. 排骨切块，先用水冲洗一遍，然后把排骨放在清水中浸泡30分钟。用清水浸泡有利于肉里的血水的排出。

豉汁蒸排骨,浸泡完后把排骨沥干水份，然后加一勺白砂<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>到排骨里面，混合均匀后把排骨放进冰箱冷藏腌制至少3个小时。

2. 浸泡完后把排骨沥干水份，然后加一勺白砂糖到排骨里面，混合均匀后把排骨放进冰箱冷藏腌制至少3个小时。

豉汁蒸排骨,把腌制好的排骨取出，加入切好的姜片、蒜泥、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 694'>豆豉</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 721'>蚝油</a>、盐。

3. 把腌制好的排骨取出，加入切好的姜片、蒜泥、豆豉、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐。

豉汁蒸排骨,把调料混合均匀，然后加上一点<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 512'>玉米淀粉</a>，拌匀后放在碟子里。

4. 把调料混合均匀，然后加上一点玉米淀粉，拌匀后放在碟子里。

豉汁蒸排骨,把排骨放入蒸箱里。因为我用的是蒸箱，10秒就能出蒸汽，所以可以直接放进去蒸。如果使用锅子蒸，要水烧开之后把排骨放进去。大概蒸12-15分钟就可以了。

5. 把排骨放入蒸箱里。因为我用的是蒸箱，10秒就能出蒸汽，所以可以直接放进去蒸。如果使用锅子蒸，要水烧开之后把排骨放进去。大概蒸12-15分钟就可以了。

豉汁蒸排骨,排骨蒸好后撒上一点<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3232'>香葱</a>就可以吃咯。

6. 排骨蒸好后撒上一点香葱就可以吃咯。

小贴士

  1. 用糖腌制排骨，排骨肉中的脂肪会变得透明，肉质会变得又嫩又脆。其实这种方法我妈妈最知道，因为每年端午节，我妈妈总会先用糖把肥肉腌了，隔天再加其他调味料，最后经过高温蒸煮的粽子切开后，肥肉会变得晶莹透明。所以腌制排骨也是先用白糖，再加其他调味料。
菜谱创建于:2019年07月02日 10:33
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