豉汁蒸鲮鱼腩
鲮鱼是粤菜里面较常见的食材之一，因其肉细嫩，味鲜美，但是细刺较多，吃食较麻烦。而细致的广东人会单独把鱼腩连着鱼头一起割出来形成一种食材。这道菜采用鲜鲮鱼腩，和葱姜丝、豆豉同蒸，味道极好，汤汁下饭而且鱼腩刺少，口感肥美滑嫩。
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食材
- 鲮鱼腩 3条
- 生姜 2块
- 阳江豆豉 70g
- 生抽 3勺
- 料酒 5勺
- 白砂糖 2勺
- 花生油 适量
- 小香葱 两棵
步骤
1. 鲮鱼腩买回来清理干净鱼鳞、鱼鳃，刮干净肚子里的黑膜，用清水冲洗干净，沥干水分。
2. 两块生姜去皮洗净，用工具刨擦成姜蓉，均匀铺在鱼身上。
3. 倒出阳江豆豉，小碗的小半碗就可以，我这里倒的多了一些。
4. 豆豉用清水淘洗3-4次，洗去过多的盐分。
5. 均匀铺在姜蓉上面。
6. 调酱汁，取碗加入少许酱油。
7. 倒入比酱油多一些的料酒。
8. 加入约两小勺白砂糖。
9. 用勺子搅拌均匀酱汁，均匀倒在鱼身上。
10. 取花生油画Z字一样均匀地倒。
11. 锅中放足量的水，放入蒸架。
12. 冷锅就可放入鱼，盖上锅盖，中大火蒸15分钟，然后关火焖2-3分钟。
13. 蒸鱼期间处理葱丝，葱洗净取葱叶，用叉子或牙签刮成葱丝。
14. 葱丝铺在蒸好的鱼上面即可，喜欢香菜的也可以加一些香菜。
小贴士
- 1.没有鱼腩也可以用整条的鱼，豉汁蒸鱼同样美味。
- 2.要多放一些生姜去腥，加料酒也是为了去腥提香。
- 3.豆豉要淘洗几遍，避免带入过多的盐分，加入少许白砂糖也可以调和咸味。
菜谱创建于:2018年12月05日 19:38
