自制香辣酱
自制蒜蓉香辣酱，真材实料，不计成本，好吃哦…
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食材
- 郫县豆瓣酱 400g
- 豆豉 300g
- 天源干黄酱 一袋
- 小米辣 1斤
- 葱姜蒜 葱一根，姜一块，蒜8头
- 花椒大料桂皮香叶豆蔻草果小茴香 若干
- 炸花生米 半斤
- 熟芝麻 1把
- 冰糖白糖 冰糖一把，白糖5勺
- 花生油 用量最好多些，没过食材
步骤
1. 小米辣，大蒜，洗净控干水分。
2. 葱姜蒜小米辣切末
3. 花生米提前炸好晾凉，喷一点白酒，脆
4. 干黄酱用酱油加水调稀和均匀。
5. 花生油放多点，烧热后放入花椒大料桂皮香叶草果豆蔻烹香，不捞出，依次放入郫县豆瓣酱炸至红油出来，放入豆豉干黄酱，加冰糖一把和白糖5勺，中小火熬5分钟，加小米辣1半蒜末继续熬3～5分钟，加另一半蒜末，加提前炸好的花生米搅拌均匀，出锅前撒熟芝麻。
6. 出锅前撒熟芝麻
7. 晾凉装入玻璃密封罐，无油处理。
8. 分装小瓶，最好玻璃瓶，封盖上套上保鲜袋，避免瓶盖被腐蚀还起到密封作用，冰箱冷藏，一个月保鲜没问题。
小贴士
- 1，炸调料时候要小火，酱料因为都带咸味就不放盐了，多熬一会儿，把水汽熬干。
- 2，油要多放一些，最好没过所有的食材，一方面不容易干锅，另一方面吃的时候红油比较费，酱不干，油多会隔绝空气也起到保鲜作用。
- 3，出锅前放蒜末蒜香味口感更浓烈些，花生米芝麻最后放，起到脆的口感。
- 4，装瓶最后选玻璃瓶无油处理，放入冰箱可以一个月不坏。
- 每日就米饭，抹馒头，拌面条都是极好的就餐伴侣。
菜谱创建于:2016年04月24日 08:34
