#年夜饭#孔雀开屏鱼
过年必须有盘鱼，寓意年年有“鱼”余， 孔雀开屏鱼，这是一道重在形式美的年节菜品，简单的烹饪技法，却需要精到的刀工，摆盘是这道菜的关键，好不好看，像不像个孔雀，是在盘子里显现的，因为费了功夫，用它招待的客人，自然会显得尊贵一些了，尽量选择刺少肉肥的鱼。
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食材
- 鲈鱼 一条
- 姜，葱，红椒，玉米粒，豌豆粒
- 蒸鱼豉油，料酒，盐，白糖，蚝油，海鲜酱
步骤
1. 宰杀好的鱼冲洗干净，切去鱼头和鱼鳍，从切去鱼头的部分开始，在鱼背处下刀把鱼切成1厘米左右的的片，关键的是不能切断，在鱼肚子处鱼肉是相连的，一直切到鱼尾；（特别不好切的地方是中间的鱼骨，如果怕切断，可以先切到每片鱼骨断了后，继续往下切到鱼尾，最后在逐片的往鱼肚处切，这样的话就不会切断了。）
2. 均匀的撒上2克盐和1勺料酒，淹10分钟
3. 蒸锅中的水烧开，淹好的鱼倒出料酒，鱼块上姜片剪小块摆上，玉米粒也摆好，放入蒸锅中大火蒸几分钟，豌豆，彩椒易熟先蒸一会儿再放
4. 葱、蒜，洗净，切好 中火烧热炒锅中的油，放入切好的葱、姜、蒜、料酒，蚝油随后放入蒸鱼豉油、白糖和适量开水烧一分钟 放入蒸鱼豉油、白糖和适量开水烧一分钟，把烧好的汁浇到鱼上后继续在已关了火的锅里焖2分钟，鱼会更加入味，最后撒上葱花即可
小贴士
- 做这道鱼最关键的是切鱼，鱼切好了就完成了百分之七十了，再就是做汁了，蒸鱼豉油，做汁时可以加点儿开水。千万注意不能咸了。
- 汁咸了的话就掩盖了鱼的鲜味了。其他的按我们平时做清蒸鱼的方法就可以了。
菜谱创建于:2017年01月01日 22:40
应季菜肴
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