油炸糖醋版孔雀开屏鱼-年夜饭、宴请菜类
本来想做龙腾鱼跃，但还有一些细节未弄明白，于是就想做孔雀开屏鱼，之前那份食谱是蒸锅做的，也是比较普遍的做法，今天做的这道油炸糖醋版，好吃又别有风味。
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食材
- 活鱼 1只
- 食用油 1饭碗
- 盐 1勺
- 料酒 2勺半
- 蒜瓣 1颗
- 蕃茄酱 3勺
- 生抽 3勺
- 蚝油 3勺
- 糖 3勺
- 香醋 2勺
- 淀粉 3勺
- 葱花 少许
- 生姜 2片
- 油炸粉 100克
步骤
1. 买来一只活鱼，杀好洗净。（什么鱼都可以，比较没有刺的鱼最好，最好是活鱼，口感好）
2. 将鱼身切成宽约3厘米厚度的段，鱼肚不切断。
3. 生姜切丝放到鱼里去腥。
4. 加入1勺盐、2勺料酒。
5. 用手抓匀后包上保鲜膜腌制30分钟。
6. 取一个干净的碗，倒入油炸粉。
7. 把腌好的鱼稍微沥下放到油炸粉里，使鱼裹满油炸粉，从内到外，全身裹满。
8. 锅里倒入一碗油，烧至冒泡。
9. 取一个干燥的漏勺，把鱼展开装在漏勺里，以防鱼下锅炸时鱼肉粘连在一起，也能更好定型。
10. 将漏勺一起放到锅中炸一会稍定型后，轻轻将漏勺抽出。
11. 炸至一面金黄后翻面，借助漏勺和一双筷子可轻松翻面。
12. 炸至两面金黄后捞出。
14. 锅里油留少许，放入切碎的蒜瓣炒香。
15. 倒入调料煮开。
16. 取3勺淀粉，加少许水，搅拌后倒入锅中勾芡。
17. 煮至汤汁粘稠即可，约20～30秒。
18. 将汤汁浇在鱼身上。
19. 成品图。
20. 成品图。
21. 成品图。
22. 成品图。
菜谱创建于:2018年12月01日 13:21
