六合面杂粮小熊糖包#面团发酵之旅#

精白面粉虽然口感好，但是因为升糖指数高且营养单一，其实不是很健康的主食。白面掺入杂粮面作为日常面食对身体更好。

珊妈

+关注

536 菜谱

44362 粉丝

1500 关注

APP中收藏菜谱

食材

黑豆粉，山药粉 30克，30克
中筋面粉 100克
小米粉 30克
全麦粉 30克
黑芝麻粉 30克
温水 40度以下
酵母 6克(冬天可以多放，夏天只要3克)
馅，
熟花生碎，熟核桃碎，白糖，红糖，猪油，熟黑芝麻粉，玫糖全部适量
白面团，中筋面粉，酵母，温水适量
开水烫杂粮粉
浸泡好的红豆适量(装饰)

步骤

1. 杂粮面混合，加少许白糖

六合面杂粮小熊糖包#面团发酵之旅#,开水烫面。因为杂粮面没有筋性，发柴发散，烫过之后就能改善这种情况，稍微稀点没关系，杂粮面中加入白面。低于40度的温水加入糖和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 731'>酵母</a>静置10分钟，待<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 731'>酵母</a>液表面出现一层气泡说明<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 731'>酵母</a>已经被激活。面粉中边搅拌边倒入所有<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 731'>酵母</a>液。

2. 开水烫面。因为杂粮面没有筋性，发柴发散，烫过之后就能改善这种情况，稍微稀点没关系，杂粮面中加入白面。低于40度的温水加入糖和酵母静置10分钟，待酵母液表面出现一层气泡说明酵母已经被激活。面粉中边搅拌边倒入所有酵母液。

六合面杂粮小熊糖包#面团发酵之旅#,揉成光滑面团，室温醒发至两倍大。另外发一份白面团，量随意，这里用到的很少。

3. 揉成光滑面团，室温醒发至两倍大。另外发一份白面团，量随意，这里用到的很少。

4. 馅拌好备用

六合面杂粮小熊糖包#面团发酵之旅#,面团醒发完成后，取出揉面排气，最好揉到切开面团切面没有气泡为止。边揉边呛干面粉，呛面的量可以在总面粉量的5%-10%。由于是粗粮面，这时面团会有明显的颗粒感，包上馅，封口向下，用手边缘旋转面团下沿转转转成型，这样滚出的馒头轱辘圆， (擀皮儿时中间稍厚点，一会儿就知道为什么了。边上薄点，免得收口后底部太厚)

5. 面团醒发完成后，取出揉面排气，最好揉到切开面团切面没有气泡为止。边揉边呛干面粉，呛面的量可以在总面粉量的5%-10%。由于是粗粮面，这时面团会有明显的颗粒感，包上馅，封口向下，用手边缘旋转面团下沿转转转成型，这样滚出的馒头轱辘圆， (擀皮儿时中间稍厚点，一会儿就知道为什么了。边上薄点，免得收口后底部太厚)