六合面杂粮小熊糖包#面团发酵之旅#

精白面粉虽然口感好，但是因为升糖指数高且营养单一，其实不是很健康的主食。白面掺入杂粮面作为日常面食对身体更好。

珊妈

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食材

黑豆粉，山药粉 30克，30克
中筋面粉 100克
小米粉 30克
全麦粉 30克
黑芝麻粉 30克
温水 40度以下
酵母 6克(冬天可以多放，夏天只要3克)
馅，
熟花生碎，熟核桃碎，白糖，红糖，猪油，熟黑芝麻粉，玫糖全部适量
白面团，中筋面粉，酵母，温水适量
开水烫杂粮粉
浸泡好的红豆适量(装饰)

步骤

1. 杂粮面混合，加少许白糖

六合面杂粮小熊糖包#面团发酵之旅#,开水烫面。因为杂粮面没有筋性，发柴发散，烫过之后就能改善这种情况，稍微稀点没关系，杂粮面中加入白面。低于40度的温水加入糖和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 731'>酵母</a>静置10分钟，待<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 731'>酵母</a>液表面出现一层气泡说明<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 731'>酵母</a>已经被激活。面粉中边搅拌边倒入所有<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 731'>酵母</a>液。

2. 开水烫面。因为杂粮面没有筋性，发柴发散，烫过之后就能改善这种情况，稍微稀点没关系，杂粮面中加入白面。低于40度的温水加入糖和酵母静置10分钟，待酵母液表面出现一层气泡说明酵母已经被激活。面粉中边搅拌边倒入所有酵母液。

六合面杂粮小熊糖包#面团发酵之旅#,揉成光滑面团，室温醒发至两倍大。另外发一份白面团，量随意，这里用到的很少。

3. 揉成光滑面团，室温醒发至两倍大。另外发一份白面团，量随意，这里用到的很少。

4. 馅拌好备用

六合面杂粮小熊糖包#面团发酵之旅#,面团醒发完成后，取出揉面排气，最好揉到切开面团切面没有气泡为止。边揉边呛干面粉，呛面的量可以在总面粉量的5%-10%。由于是粗粮面，这时面团会有明显的颗粒感，包上馅，封口向下，用手边缘旋转面团下沿转转转成型，这样滚出的馒头轱辘圆， (擀皮儿时中间稍厚点，一会儿就知道为什么了。边上薄点，免得收口后底部太厚)

5. 面团醒发完成后，取出揉面排气，最好揉到切开面团切面没有气泡为止。边揉边呛干面粉，呛面的量可以在总面粉量的5%-10%。由于是粗粮面，这时面团会有明显的颗粒感，包上馅，封口向下，用手边缘旋转面团下沿转转转成型，这样滚出的馒头轱辘圆， (擀皮儿时中间稍厚点，一会儿就知道为什么了。边上薄点，免得收口后底部太厚)