中种奶油吐司#面团的发酵之旅#
可能有人觉得做中种面团的吐司面包比较麻烦，但是对于我这样的，没有多少闲空的人来说，还是比较有利的。 在有空闲的时候做好中种面团，放入冰箱冷藏发酵，然后第二天在有空的时间里就可以整形发酵，在烘培就可以啦！烘培上色后盖上锡纸就不用管了，到点之后直接取出面包放凉就可以啦！
86 菜谱
10049 粉丝
63 关注
食材
- 中种面团
- 高筋面粉 175克
- 牛奶 70克
- 鸡蛋 40克
- 砂糖 40了
- 发酵粉 3克
- 主面团
- 高筋面粉 75克
- 盐 3克
- 奶油 50克
- 黄油 15克
- 蛋液 适量
步骤
2. 搅拌至无干粉状态，用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏发酵，14个小时。
3. 中种面团取出，拨开面团有均匀的蜂窝状。
4. 中种面团撕碎，放入主面团高粉70克,盐3克，奶油50克
5. 混合搅拌至无干粉状态。
6. 面团投入面包机中开启揉面程序。
7. 一个程序结束之后投入黄油，继续开启一个揉面程序。
8. 揉面40分钟结束之后面团拉出韧性薄膜。
9. 面团取出分割成等量的三个小面团，盖上保鲜膜醒发，二十分钟。
10. 取面团擀成长舌状，卷起来，依次类推，做好其余的两个。
11. 用保鲜膜包起来，醒发二十分钟。
12. 再次擀成长舌状。
13. 卷起来，依次类推，做好其余的两个。
14. 摆放进吐司盒，盖上保鲜膜进行发酵。
15. 发酵至8-9分满。
16. 表面刷一层薄薄的蛋液。
17. 烤箱180度预热，下层，35分钟，中途加盖锡纸。
18. 面包出炉侧方放凉。
小贴士
- 中主面团放入冰箱发酵十四个小时，最长不能超过十七个小时。
- 出膜后面团比较软，可以撒上适量干粉整形。
- 牛奶的用量，尽量预留一些，看情况适量添加。
- 烤箱的温度各有不同，随时观察上色情况，加盖锡纸。
- 我是用的山鸡蛋所以颜色比较金黄一些，没有山鸡蛋的，可以用平常的鸡蛋。
菜谱创建于:2017年06月27日 18:08
