坚果软欧面包#面团发酵之旅#
经历液种72小时，面种24小时自然发酵，焙烤流程3小时漫长历程的面包包
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食材
- 面种
- 高粉 600
- 酵母 1
- 糖 20
- 水 300
- 液种 150
- 主面团
- 高粉 400
- 酵母 15
- 糖 100
- 盐 12
- 蛋 80
- 奶粉 30
- 黄油 100
- 液种 150
- 汤种 150
- 核桃 200
- 蔓越莓 200
- 杂粒 适量
- 液种 参考之前配方
- 汤种 参考之前配方
步骤
1. 面种里面所有材料混合搅拌至8成筋度常温，发酵24小时
2. 主面团除黄油的材料混合
3. 搅匀
4. 加入面种
5. 搅拌至7成面筋
6. 有点稀，继续搅
7. 等面筋拾起加入黄油慢速搅匀
8. 快速至九成面筋
10. 打好的面放干净盘子里
11. 醒发30min
12. 翻面醒发15分钟
13. 擀成圆柱形，裹上坚果杂粒
14. 醒发40分钟左右32度，湿度75%
15. 烘烤200/220，入炉喷蒸汽.凉凉等待吃吃吃
16. 香得不得了
小贴士
- 面包是烘焙里面最难的，用心灵活一定可以做好
菜谱创建于:2017年06月24日 16:16
