蔥花麵包#面团的发酵之旅#
鹹鹹香香的蔥花麵包，利用水合法,更容易用手就能揉出薄膜，讓烤好的麵包組織又軟又有彈性，溫度略高的烘烤,讓蔥花仍然綠油油喔～偷懶的做了方便版的蔥花麵包圈～吃時用手直接扳開，是不是很豪邁啊？！
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食材
- 高筋麵粉 300g
- 糖 30g
- 鹽 5g
- 水 135g
- 牛奶 70g
- 即溶酵母 3g
- 無鹽奶油 15g
- 蔥花餡 如下
- 蔥花 約3-4根量
- 豬油或無鹽奶油 40g
- 鹽 1/4茶匙
- 黑胡椒粉 少許
- 糖 少許
- 蛋液水(刷表面用) 如下
- 全蛋 1顆
- 水或牛奶 1-2茶匙
步骤
2. 並略揉成糰，即可蓋上保鮮膜閒置45分鐘後；再放入除了奶油之外的其他剩餘材料開始混勻搓揉到表面略光滑，
3. 接著加奶油繼續揉到光滑。(這個步驟有點討厭，因為會粘粘稠稠的，但是大家不要放棄，繼續揉就對了～麵粉出筋後就會開始變柔軟平整的！）
4. 揉到麵糰產生薄膜。且麵糰表面平整後收成圓形，放回鍋中蓋保鮮膜進行發酵，
5. 等麵糰漲起約一倍大小,手指戳入不回彈時
6. 即可握拳壓下排出氣體。
7. 秤重後等量切割成8份,略壓平後捲起再滾圓，收口朝下並照順序排入模具中。 分量的多寡或重量，可依您手上現有的模具自行做調整喔～
8. 用剪刀或沾濕的刀子在麵糰上剪個十字後，再次用保鮮膜蓋起來，進行第二次發酵。
9. 豬油與蔥花加入調味料拌勻備用。 烤箱預熱到190度。
10. 等麵糰漲大完成第二次發酵後，於麵糰上刷上蛋液後再放上滿滿的蔥花餡。入烤箱烤12-15分鐘。
11. 烤好後趁熱享用～
12. 水合法讓麵糰容易揉出膜，所以麵包柔軟有彈性，撕起來還一絲一絲的～
菜谱创建于:2017年06月23日 11:47
