奶黄馅菠萝包
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食材
- 面包材料
- 白砂糖 15克
- 盐 2.5克
- 水 140克
- 鸡蛋液 25克
- 酵母 3克
- 高筋面粉 270克
- 黄油 18克
- 菠萝皮材料
- 黄油 45克
- 糖粉 45克
- 盐 1克
- 鸡蛋液 33克
- 低筋面粉 95克
- 奶黄馅材料
- 黄油 48克
- 糖粉 25克
- 盐 1克
- 鸡蛋液 33克
- 奶粉 60克
步骤
2. 和面12分钟左右，面团光滑了，加入黄油，继续和面到程序结束，盖上面包机的盖发酵至两倍大
3. 发酵的时候我们开始做菠萝皮，把黄油略微打发
4. 加入糖和盐继续打发至羽毛状
5. 打成如图所示
6. 分三次加入鸡蛋液，每次都要完全打融合了再加下一次
7. 鸡蛋液全部加完后打成如图所示
8. 筛入低筋面粉
9. 用刮刀拌匀
10. 装入保鲜袋，冷藏备用
11. 现在来做奶黄馅，黄油略微打发加入糖粉和盐继续打发至羽毛状
12. 分三次加入鸡蛋液，每次都是打到融合再加下一次
13. 打好之后放入奶粉
14. 用刮刀拌匀，冷藏备用
15. 面团发酵至两倍大，拿出，排气
16. 分成九份，排气揉圆，保鲜膜盖好，醒十分钟
17. 把菠萝皮面团分成九份
18. 面团压扁
19. 包入奶黄馅
20. 收口朝下
21. 菠萝皮面团放在保鲜袋里压成片，这样不粘手
22. 取出菠萝皮盖在菠萝包上，不要全包住，留着底不用包
23. 用模具压好印迹放在烤盘里
24. 全部做好，放入烤箱发酵，里面加一碗热水保持湿润
25. 发酵至两倍大，拿出来刷全蛋液
26. 烤箱中层150度20分钟，我的烤箱是海氏的，烤箱温度自己根据自己的烤箱来定，这里给出的温度只是参考
27. 时间温度上色正好，出炉
28. 开吃，吃不完的在还有余温的时候装入保鲜袋冷藏
菜谱创建于:2017年02月06日 03:07
