【自制安心油条 】，其实并不难~
油条是一种古老的汉族面食， 中国传统的早点之一。 在早点摊子上特别常见~ 但大多人都是在早点摊子上买两根， 很少有人自己在家动手制作！ 原因无非是认为做油条做起来很麻烦~ 但实际真的超级简单，很快手~ 晚上和面，早上打豆浆的功夫，油条就能炸好~ 而且自己做吃起来更安心， 不用再纠结是否有明矾和添加剂之类了~
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食材
- 高筋面粉 450g
- 无铝泡打粉 10g
- 小苏打 4g
- 盐 6g
- 全蛋液 50g
- 水 235g
- 植物油（和面） 30g
- 植物油（炸油条） 适量
步骤
1. 1.把油，鸡蛋液以及水先调成均匀的液体~
2. 面粉和泡打粉小苏打，盐，混合均匀~
3. .两者混合揉成面团~ 如果是手揉，觉得粘手，可以适当手上抹一点油~ 面团揉到光滑，尽量多揉揉~ 但不需要像做面包一样出膜~
4. 将面团整理成方形的面片， 整形关系后期油条长度和形状~ 建议做成厚度在一厘米的长方形或正方形~ 保鲜袋内抹油防粘，整形后包好冰箱冷藏。
5. 六小时以后取出不要在进行揉面， 面片表面涂上一层薄油~ 在面团的原有体积上切成合适大小~ 切的时候刀上也涂上一点油会更好切~
6. 把面条稍微按的薄一点， 两根面条放到一起，用一根签子或细筷子压一下~ 如果是切口相对，要涂上一点油，否者就粘实了~
7. 两段的顶头用手捏捏，整理一下形状~ 为了省油，我用奶锅炸制，所以做的比较短~ 大约是粗细为厘米，长度在8厘米左右~
8. 锅里放入油，温度在180-200度之间~ 可以先用一点面团试一下油温，丢入面团能很快浮起来就差不多~
9. 油也不需要很多，能淹没一根炸好的油条的量就够了~拎起油条两端，并顺势拉长一些，动作要轻柔，也不要过度的拉扯~ 中段先放入油锅然后松手~
10. 不要扔进去，扔就会溅出油。 油温合适，几秒内油条会慢慢浮上来，并且变胖起来。 再没浮起来之前油条是比较软的，形状不好还可以用筷子整形~
11. 浮起之后，用筷子来回翻动，让它均匀受热。等到全身金黄，基本就可以出锅了！每根大概一分钟不到的样子！也不要浮上来就捞出，有可能两根中间会夹生~
12. 往外夹的时候要夹住，别再掉到油锅，否者后果就是被烫到~
13. 面粉用的高筋，包饺子做馒头的常规面粉也能做，要适当减少水量，蓬松效果相对也要差一点~ 更多细节请仔细阅读小贴士~ 喜欢就关注吧~
小贴士
- 1和面的时候软硬度要比耳垂软一点~
- 2醒面的时间不能再减少~
- 3醒好的面不要在揉~
- 4两条面重叠要做到若即若离才好，粘合度太高影响膨胀，粘不足就会不欢而散。竹签或细筷子，越细的压力越大~
- 5油温要控制好~y油温度高油条进去很快就皮硬了，所以就比较细口感不好，还可能中间不熟！温度低，炸的慢，会吸油多吃着腻！
- 6要想好看就是整形功夫了，基本炸几个就有了经验~
- 7.面粉我用的是高筋面粉。
