【自制安心油条 】,其实并不难~

【自制安心油条 】,其实并不难~

油条是一种古老的汉族面食, 中国传统的早点之一。 在早点摊子上特别常见~ 但大多人都是在早点摊子上买两根, 很少有人自己在家动手制作! 原因无非是认为做油条做起来很麻烦~ 但实际真的超级简单,很快手~ 晚上和面,早上打豆浆的功夫,油条就能炸好~ 而且自己做吃起来更安心, 不用再纠结是否有明矾和添加剂之类了~

清水无香

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食材

  • 高筋面粉 450g
  • 无铝泡打粉 10g
  • 小苏打 4g
  • 6g
  • 全蛋液 50g
  • 235g
  • 植物油(和面) 30g
  • 植物油(炸油条) 适量

步骤

【自制安心油条 】,其实并不难~,1.把油,鸡蛋液以及<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'>水</a>先调成均匀的液体~

1. 1.把油,鸡蛋液以及先调成均匀的液体~

【自制安心油条 】,其实并不难~,面粉和泡打粉小苏打,盐,混合均匀~

2. 面粉和泡打粉小苏打,盐,混合均匀~

【自制安心油条 】,其实并不难~,.两者混合揉成面团~
如果是手揉,觉得粘手,可以适当手上抹一点油~
面团揉到光滑,尽量多揉揉~
但不需要像做面包一样出膜~

3. .两者混合揉成面团~ 如果是手揉,觉得粘手,可以适当手上抹一点油~ 面团揉到光滑,尽量多揉揉~ 但不需要像做面包一样出膜~

【自制安心油条 】,其实并不难~,将面团整理成方形的面片,
整形关系后期油条长度和形状~
建议做成厚度在一厘米的长方形或正方形~
保鲜袋内抹油防粘,整形后包好冰箱冷藏。

4. 将面团整理成方形的面片, 整形关系后期油条长度和形状~ 建议做成厚度在一厘米的长方形或正方形~ 保鲜袋内抹油防粘,整形后包好冰箱冷藏。

【自制安心油条 】,其实并不难~,六小时以后取出不要在进行揉面,
面片表面涂上一层薄油~
在面团的原有体积上切成合适大小~
切的时候刀上也涂上一点油会更好切~

5. 六小时以后取出不要在进行揉面, 面片表面涂上一层薄油~ 在面团的原有体积上切成合适大小~ 切的时候刀上也涂上一点油会更好切~

【自制安心油条 】,其实并不难~,把面条稍微按的薄一点,
两根面条放到一起,用一根签子或细筷子压一下~
如果是切口相对,要涂上一点油,否者就粘实了~

6. 把面条稍微按的薄一点, 两根面条放到一起,用一根签子或细筷子压一下~ 如果是切口相对,要涂上一点油,否者就粘实了~

【自制安心油条 】,其实并不难~,两段的顶头用手捏捏,整理一下形状~
为了省油,我用奶锅炸制,所以做的比较短~
大约是粗细为厘米,长度在8厘米左右~

7. 两段的顶头用手捏捏,整理一下形状~ 为了省油,我用奶锅炸制,所以做的比较短~ 大约是粗细为厘米,长度在8厘米左右~

【自制安心油条 】,其实并不难~,锅里放入油,温度在180-200度之间~
可以先用一点面团试一下油温,丢入面团能很快浮起来就差不多~

8. 锅里放入油,温度在180-200度之间~ 可以先用一点面团试一下油温,丢入面团能很快浮起来就差不多~

【自制安心油条 】,其实并不难~,
油也不需要很多,能淹没一根炸好的油条的量就够了~拎起油条两端,并顺势拉长一些,动作要轻柔,也不要过度的拉扯~
中段先放入油锅然后松手~

9. 油也不需要很多,能淹没一根炸好的油条的量就够了~拎起油条两端,并顺势拉长一些,动作要轻柔,也不要过度的拉扯~ 中段先放入油锅然后松手~

【自制安心油条 】,其实并不难~,不要扔进去,扔就会溅出油。
油温合适,几秒内油条会慢慢浮上来,并且变胖起来。
再没浮起来之前油条是比较软的,形状不好还可以用筷子整形~

10. 不要扔进去,扔就会溅出油。 油温合适,几秒内油条会慢慢浮上来,并且变胖起来。 再没浮起来之前油条是比较软的,形状不好还可以用筷子整形~

【自制安心油条 】,其实并不难~,浮起之后,用筷子来回翻动,让它均匀受热。等到全身金黄,基本就可以出锅了!每根大概一分钟不到的样子!也不要浮上来就捞出,有可能两根中间会夹生~

11. 浮起之后,用筷子来回翻动,让它均匀受热。等到全身金黄,基本就可以出锅了!每根大概一分钟不到的样子!也不要浮上来就捞出,有可能两根中间会夹生~

【自制安心油条 】,其实并不难~,往外夹的时候要夹住,别再掉到油锅,否者后果就是被烫到~

12. 往外夹的时候要夹住,别再掉到油锅,否者后果就是被烫到~

【自制安心油条 】,其实并不难~,面粉用的高筋,包饺子做馒头的常规面粉也能做,要适当减少水量,蓬松效果相对也要差一点~
更多细节请仔细阅读小贴士~

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13. 面粉用的高筋,包饺子做馒头的常规面粉也能做,要适当减少水量,蓬松效果相对也要差一点~ 更多细节请仔细阅读小贴士~ 喜欢就关注吧~

小贴士

  1. 1和面的时候软硬度要比耳垂软一点~
  2. 2醒面的时间不能再减少~
  3. 3醒好的面不要在揉~
  4. 4两条面重叠要做到若即若离才好,粘合度太高影响膨胀,粘不足就会不欢而散。竹签或细筷子,越细的压力越大~
  5. 5油温要控制好~y油温度高油条进去很快就皮硬了,所以就比较细口感不好,还可能中间不熟!温度低,炸的慢,会吸油多吃着腻!
  6. 6要想好看就是整形功夫了,基本炸几个就有了经验~
  7. 7.面粉我用的是高筋面粉。
菜谱创建于:2017年03月09日 21:28

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