【秘汁秋刀鱼】猫跟你都想了解...

【秘汁秋刀鱼】猫跟你都想了解...

七里香》 ... ... 秋刀鱼的滋味, 猫跟你都想了解 ... ... 三分鲜,三分香,一点甜,一点腥,剩下那些不确定~

清水无香

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食材

  • 秋刀鱼 200g
  • 转化糖浆 10g
  • 蒸鱼豉油 30g
  • 米醋 20-30g
  • 5g
  • 5g 1-2g

步骤

【秘汁秋刀鱼】猫跟你都想了解... ,料:<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 364'>秋刀鱼</a>两条.
净重刚好是200g~

1. 料:秋刀鱼两条. 净重刚好是200g~

【秘汁秋刀鱼】猫跟你都想了解... ,去头尾,去鳞鳍,去内脏,清洗干净~

2. 去头尾,去鳞鳍,去内脏,清洗干净~

【秘汁秋刀鱼】猫跟你都想了解... ,一条鱼剁成三段

3. 一条鱼剁成三段

【秘汁秋刀鱼】猫跟你都想了解... ,根据口味放入适量的盐,略微腌制。
我放了2g盐,腌制十分钟~
腌制是为了增加一点底味,也可以让鱼肉紧致,更好烹饪~

4. 根据口味放入适量的盐,略微腌制。 我放了2g盐,腌制十分钟~ 腌制是为了增加一点底味,也可以让鱼肉紧致,更好烹饪~

【秘汁秋刀鱼】猫跟你都想了解... , 腌制鱼的期间调制秘汁~
把<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 5389'>转化糖浆</a>,蒸鱼豉抽g,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 793'>米醋</a> (总用量的一半)放到碗中搅拌均匀~
不好融化,就隔水加热一下。

5. 腌制鱼的期间调制秘汁~ 把转化糖浆,蒸鱼豉抽g,米醋 (总用量的一半)放到碗中搅拌均匀~ 不好融化,就隔水加热一下。

【秘汁秋刀鱼】猫跟你都想了解... ,厚底煎锅烧热放入一点点油,只要能匀开就行~
秋刀鱼煎后会自身出来很多油~

6. 厚底煎锅烧热放入一点点油,只要能匀开就行~ 秋刀鱼煎后会自身出来很多油~

【秘汁秋刀鱼】猫跟你都想了解... ,油热后调成小火,码入秋刀鱼。

7. 油热后调成小火,码入秋刀鱼。

【秘汁秋刀鱼】猫跟你都想了解... ,煎到定型后翻面~
不要放入锅内就着急翻动,在没有定型前会粘锅,一碰就容易散掉~
定型后轻轻一推就可以和锅体分离了~

8. 煎到定型后翻面~ 不要放入锅内就着急翻动,在没有定型前会粘锅,一碰就容易散掉~ 定型后轻轻一推就可以和锅体分离了~

【秘汁秋刀鱼】猫跟你都想了解... ,面煎好后煎另外一面,
这样反复几个来回~
我喜欢吃紧实的,会多煎一会~
喜欢吃嫩的就少煎一会~

9. 面煎好后煎另外一面, 这样反复几个来回~ 我喜欢吃紧实的,会多煎一会~ 喜欢吃嫩的就少煎一会~

【秘汁秋刀鱼】猫跟你都想了解... ,煎鱼的过程中可以盖盖锅,
便于受热均匀~

10. 煎鱼的过程中可以盖盖锅, 便于受热均匀~

【秘汁秋刀鱼】猫跟你都想了解... ,鱼段煎好后倒入事先调好的秘汁~
倒前用勺子先搅动一下,避免有沉淀~

11. 鱼段煎好后倒入事先调好的秘汁~ 倒前用勺子先搅动一下,避免有沉淀~

【秘汁秋刀鱼】猫跟你都想了解... ,蜜汁倒入后要不时的晃动锅子,
避免鱼和液体粘锅~

12. 蜜汁倒入后要不时的晃动锅子, 避免鱼和液体粘锅~

【秘汁秋刀鱼】猫跟你都想了解... ,还要不时的翻番面,让两面均匀的挂浆~

13. 还要不时的翻番面,让两面均匀的挂浆~

【秘汁秋刀鱼】猫跟你都想了解... ,起锅前放入另外的一半米醋, 10-15g左右~
调匀后出锅.

14. 起锅前放入另外的一半米醋, 10-15g左右~ 调匀后出锅.

【秘汁秋刀鱼】猫跟你都想了解... ,出锅咯~

15. 出锅咯~

【秘汁秋刀鱼】猫跟你都想了解... ,和米饭是黄金搭档,
有没有~

16. 和米饭是黄金搭档, 有没有~

【秘汁秋刀鱼】猫跟你都想了解... ,菜品/摄影/文字: 均食原创。
转载欢迎,不可盗用!
关注我,可以查看更多菜谱~

17. 菜品/摄影/文字: 均食原创。 转载欢迎,不可盗用! 关注我,可以查看更多菜谱~

小贴士

  1. 谢谢
菜谱创建于:2017年03月26日 15:35

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