【秘汁秋刀鱼】猫跟你都想了解...

【秘汁秋刀鱼】猫跟你都想了解...

七里香》 ... ... 秋刀鱼的滋味，猫跟你都想了解 ... ... 三分鲜，三分香，一点甜，一点腥，剩下那些不确定~

清水无香

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食材

秋刀鱼 200g
转化糖浆 10g
蒸鱼豉油 30g
米醋 20-30g
油 5g
5g 1-2g

步骤

【秘汁秋刀鱼】猫跟你都想了解... ,料：<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 364'>秋刀鱼</a>两条.
净重刚好是200g~

1. 料：秋刀鱼两条. 净重刚好是200g~

【秘汁秋刀鱼】猫跟你都想了解... ,去头尾，去鳞鳍，去内脏，清洗干净~

2. 去头尾，去鳞鳍，去内脏，清洗干净~

【秘汁秋刀鱼】猫跟你都想了解... ,一条鱼剁成三段

3. 一条鱼剁成三段

【秘汁秋刀鱼】猫跟你都想了解... ,根据口味放入适量的盐，略微腌制。
我放了2g盐，腌制十分钟~
腌制是为了增加一点底味，也可以让鱼肉紧致，更好烹饪~

4. 根据口味放入适量的盐，略微腌制。我放了2g盐，腌制十分钟~ 腌制是为了增加一点底味，也可以让鱼肉紧致，更好烹饪~

【秘汁秋刀鱼】猫跟你都想了解... , 腌制鱼的期间调制秘汁~
把<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 5389'>转化糖浆</a>，蒸鱼豉抽g，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 793'>米醋</a> （总用量的一半）放到碗中搅拌均匀~
不好融化，就隔水加热一下。

5. 腌制鱼的期间调制秘汁~ 把转化糖浆，蒸鱼豉抽g，米醋（总用量的一半）放到碗中搅拌均匀~ 不好融化，就隔水加热一下。

【秘汁秋刀鱼】猫跟你都想了解... ,厚底煎锅烧热放入一点点油，只要能匀开就行~
秋刀鱼煎后会自身出来很多油~

6. 厚底煎锅烧热放入一点点油，只要能匀开就行~ 秋刀鱼煎后会自身出来很多油~

【秘汁秋刀鱼】猫跟你都想了解... ,油热后调成小火，码入秋刀鱼。

7. 油热后调成小火，码入秋刀鱼。

【秘汁秋刀鱼】猫跟你都想了解... ,煎到定型后翻面~
不要放入锅内就着急翻动，在没有定型前会粘锅，一碰就容易散掉~
定型后轻轻一推就可以和锅体分离了~

8. 煎到定型后翻面~ 不要放入锅内就着急翻动，在没有定型前会粘锅，一碰就容易散掉~ 定型后轻轻一推就可以和锅体分离了~

【秘汁秋刀鱼】猫跟你都想了解... ,面煎好后煎另外一面，
这样反复几个来回~
我喜欢吃紧实的，会多煎一会~
喜欢吃嫩的就少煎一会~

9. 面煎好后煎另外一面，这样反复几个来回~ 我喜欢吃紧实的，会多煎一会~ 喜欢吃嫩的就少煎一会~

【秘汁秋刀鱼】猫跟你都想了解... ,煎鱼的过程中可以盖盖锅，
便于受热均匀~

10. 煎鱼的过程中可以盖盖锅，便于受热均匀~

【秘汁秋刀鱼】猫跟你都想了解... ,鱼段煎好后倒入事先调好的秘汁~
倒前用勺子先搅动一下，避免有沉淀~

11. 鱼段煎好后倒入事先调好的秘汁~ 倒前用勺子先搅动一下，避免有沉淀~

【秘汁秋刀鱼】猫跟你都想了解... ,蜜汁倒入后要不时的晃动锅子，
避免鱼和液体粘锅~

12. 蜜汁倒入后要不时的晃动锅子，避免鱼和液体粘锅~

【秘汁秋刀鱼】猫跟你都想了解... ,还要不时的翻番面，让两面均匀的挂浆~

13. 还要不时的翻番面，让两面均匀的挂浆~

【秘汁秋刀鱼】猫跟你都想了解... ,起锅前放入另外的一半米醋， 10-15g左右~
调匀后出锅.

14. 起锅前放入另外的一半米醋， 10-15g左右~ 调匀后出锅.

【秘汁秋刀鱼】猫跟你都想了解... ,出锅咯~

15. 出锅咯~

【秘汁秋刀鱼】猫跟你都想了解... ,和米饭是黄金搭档，
有没有~

16. 和米饭是黄金搭档，有没有~

【秘汁秋刀鱼】猫跟你都想了解... ,菜品/摄影/文字: 均食原创。
转载欢迎，不可盗用!
关注我，可以查看更多菜谱~

17. 菜品/摄影/文字: 均食原创。转载欢迎，不可盗用! 关注我，可以查看更多菜谱~

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菜谱创建于:2017年03月26日 15:35

应季菜肴

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