波兰种可可麻薯辣松面包
波兰种的面包，太松软了，吃几天还是味道如一的好。
701 菜谱
20417 粉丝
62 关注
食材
- 波兰种面团材料
- 高筋面粉 50克
- 清水 50克
- 酵母 1克
- 主面团材料
- 高筋面粉 150克
- 细砂糖 15克
- 可可粉 10克
- 全蛋液 50克
- 牛奶 45克
- 酵母 2克
- 黄油 10克
- 盐 2克
- 麻薯材料
- 玉米淀粉 20克
- 糯米粉 70克
- 细砂糖 15克
- 牛奶 120克
- 黄油 10克
- 其他
- 蜜红豆 随意
- 辣松 随意
步骤
1. 先制作波兰种，清水稍加温，加入酵母，充分的溶解
2. 放入高筋面粉
3. 拌匀看不见干粉为止
4. 盖保鲜膜密封，可以室温也可以冰箱冷藏发酵
5. 拉起面团内部呈现蜂窝状态即可 我是冷藏发酵了10小时左右
6. 主面团材料除黄油外都一起加入
7. 再放入波兰种面团
8. 厨师机揉面
9. 等揉成比较光滑的面团后，加入软化的黄油
10. 揉出比较有韧性的膜后即可
11. 取出滚圆，盖保鲜膜静置发酵
12. 接着制作麻薯，牛奶加糖先搅拌溶化
13. 加入淀粉糯米粉
14. 搅匀成糊状
15. 不粘锅先溶化10克的黄油
16. 倒入搅好的面糊
17. 小火翻炒
18. 到后期更加要快速翻炒，很容易炒焦的
19. 直至面糊全部凝固炒熟关火
20. 稍凉后，再用力地揉一会儿面团
21. 看起来光泽有弹性就可以了
22. 装入保鲜袋里防止干燥
23. 面团发到两倍大，手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷就发酵好了
24. 按压面团排气
25. 擀开成长方形
26. 取一张大的保鲜膜，一侧放上麻薯，再把保鲜膜对折过来盖在麻薯上，再擀开，如此一来不沾擀面杖
27. 再把保鲜膜上的麻薯倒扣着盖在面皮上
28. 撕开保鲜膜即可，这样一来，方便多了
29. 按自己的喜好，放上蜜豆和辣松
30. 剩下的面皮均匀地分割成若干的细条
31. 从下往上卷起面团
32. 直到卷成一个桶装
33. 可以直接二发的，也可以放在模具里
34. 烤箱发酵功能一小时左右，同时烤箱里放进一碗热水，增加湿度
35. 发酵完成后取出，刷上一层牛奶
36. 烤箱预热170度，烤20分钟左右
37. 看上色情况加盖锡纸
38. 出炉后立即脱模冷却，有余温时密封保存
39. 松松软软，实在太好吃
40. 早餐再配一杯咖啡，妥了
小贴士
- 冰箱冷藏发酵，时间要自己随时掌握，主要看面粉发酵的状态，有蜂窝组织了就可以了
