波兰种可可全麦面包

波兰种可可全麦面包

波兰种(poolish)的加入延缓面包的老化,保湿性更强,释放出更迷人的小麦清香。适用于450g三能加盖金色吐司模具一个。只要控制好揉面、温度、发酵状态,就能拥有完美外部线条,内部也不会有明显的沉积。

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食材

  • 高筋面粉 75g
  • 75g
  • 干酵母 1g
  • 全麦面粉 130g
  • 高筋面粉 65g
  • 30g
  • 3g
  • 鸡蛋 1个
  • 牛奶 70g
  • 黄油 20g
  • 可可粉 5g
  • 热水 5g
  • 干酵母 2g

步骤

波兰种可可全麦面包,波兰种所有食材:高粉75g,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'>水</a>75g,干酵母1g混合均匀,室温发酵至表面充满泡泡。

1. 波兰种所有食材:高粉75g,75g,干酵母1g混合均匀,室温发酵至表面充满泡泡。

波兰种可可全麦面包,主面团除酵母<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'>黄油</a>外揉至扩展阶。

2. 主面团除酵母黄油外揉至扩展阶。

波兰种可可全麦面包,然后加入酵母和黄油。

3. 然后加入酵母和黄油。

波兰种可可全麦面包,继续揉至能拉出坚韧的薄膜即可,因为有大量全麦粉,所以不能揉到完全状态。一共用面包机揉了25分钟。

4. 继续揉至能拉出坚韧的薄膜即可,因为有大量全麦粉,所以不能揉到完全状态。一共用面包机揉了25分钟。

波兰种可可全麦面包,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 920'>可可粉</a>5g和热水5g混合均匀,放凉。面团称出总重量,割取1/3的面团和可可酱揉合均匀。

5. 可可粉5g和热水5g混合均匀,放凉。面团称出总重量,割取1/3的面团和可可酱揉合均匀。

波兰种可可全麦面包,两个面团分别揉圆,光滑面朝上放在两个大碗中,盖保鲜膜冷藏发酵10~17小时,或者时间充裕可以在室温环境发酵。

6. 两个面团分别揉圆,光滑面朝上放在两个大碗中,盖保鲜膜冷藏发酵10~17小时,或者时间充裕可以在室温环境发酵。

波兰种可可全麦面包,发酵至二至三倍大。

7. 发酵至二至三倍大。

波兰种可可全麦面包,手指蘸干粉戳到底,洞口无明显回缩即可。

8. 手指蘸干粉戳到底,洞口无明显回缩即可。

波兰种可可全麦面包,排气,滚圆,盖保鲜膜静置10分钟后,分别擀开成长方形面片,注意尺寸,放进去后要比模具短一些。

9. 排气,滚圆,盖保鲜膜静置10分钟后,分别擀开成长方形面片,注意尺寸,放进去后要比模具短一些。

波兰种可可全麦面包,白面片翻面,把可可面团覆盖在上面。

10. 白面片翻面,把可可面团覆盖在上面。

波兰种可可全麦面包,轻轻卷起。

11. 轻轻卷起。

波兰种可可全麦面包,两头捏紧。

12. 两头捏紧。

波兰种可可全麦面包,收口向下放进模具。

13. 收口向下放进模具。

波兰种可可全麦面包,烤箱中放杯热水,二次发酵至9分满,盖模具盖子。

14. 烤箱中放杯热水,二次发酵至9分满,盖模具盖子。

波兰种可可全麦面包,无需预热烤箱,取出水杯。直接开190度上下火中层烤40分钟。中层是指模具顶部底部与发热管的距离是相等的。

15. 无需预热烤箱,取出水杯。直接开190度上下火中层烤40分钟。中层是指模具顶部底部与发热管的距离是相等的。

波兰种可可全麦面包,完成后取出模具震一震模,打开盖子。

16. 完成后取出模具震一震模,打开盖子。

波兰种可可全麦面包,倒出面包在晾架上。

17. 倒出面包在晾架上。

波兰种可可全麦面包,冷却后切片。美美哒~

18. 冷却后切片。美美哒~

小贴士

  1. 不预热烤箱参考了面包机的工作原理,让面团组织在慢慢升温的几分钟内更好的舒展。
菜谱创建于:2017年07月15日 06:39

应季菜肴

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