波兰种可可全麦面包
波兰种（poolish）的加入延缓面包的老化，保湿性更强，释放出更迷人的小麦清香。适用于450g三能加盖金色吐司模具一个。只要控制好揉面、温度、发酵状态，就能拥有完美外部线条，内部也不会有明显的沉积。
73 菜谱
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食材
- 高筋面粉 75g
- 水 75g
- 干酵母 1g
- 全麦面粉 130g
- 高筋面粉 65g
- 糖 30g
- 盐 3g
- 鸡蛋 1个
- 牛奶 70g
- 黄油 20g
- 可可粉 5g
- 热水 5g
- 干酵母 2g
步骤
1. 波兰种所有食材：高粉75g，水75g，干酵母1g混合均匀，室温发酵至表面充满泡泡。
2. 主面团除酵母黄油外揉至扩展阶。
3. 然后加入酵母和黄油。
4. 继续揉至能拉出坚韧的薄膜即可，因为有大量全麦粉，所以不能揉到完全状态。一共用面包机揉了25分钟。
5. 可可粉5g和热水5g混合均匀，放凉。面团称出总重量，割取1/3的面团和可可酱揉合均匀。
6. 两个面团分别揉圆，光滑面朝上放在两个大碗中，盖保鲜膜冷藏发酵10～17小时，或者时间充裕可以在室温环境发酵。
7. 发酵至二至三倍大。
8. 手指蘸干粉戳到底，洞口无明显回缩即可。
9. 排气，滚圆，盖保鲜膜静置10分钟后，分别擀开成长方形面片，注意尺寸，放进去后要比模具短一些。
10. 白面片翻面，把可可面团覆盖在上面。
11. 轻轻卷起。
12. 两头捏紧。
13. 收口向下放进模具。
14. 烤箱中放杯热水，二次发酵至9分满，盖模具盖子。
15. 无需预热烤箱，取出水杯。直接开190度上下火中层烤40分钟。中层是指模具顶部底部与发热管的距离是相等的。
16. 完成后取出模具震一震模，打开盖子。
17. 倒出面包在晾架上。
18. 冷却后切片。美美哒～
小贴士
- 不预热烤箱参考了面包机的工作原理，让面团组织在慢慢升温的几分钟内更好的舒展。
