香辣水煮牛肉
水煮牛肉是自贡盐帮菜，是川菜麻辣味的典型代表。成菜后汤色红亮，牛肉细嫩滑烫，麻辣鲜香爽口，深受广大好吃嘴的喜爱。
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食材
- 牛里脊肉 300g
- 莴笋尖 100g
- 青蒜段 50g
- 芹菜段 50g
- 鸡蛋 1只
- 鲜高汤或水 300g
- 刀口辣椒 60g
- 郫县豆瓣酱 50g
- 姜末 25g
- 蒜末 25g
- 盐 2g
- 料酒 10g
- 味精 5g
- 白砂糖 5g
- 淀粉 25g
- 水淀粉 50g
- 香油 10g
- 色拉油 85g
步骤
1. 将牛里脊肉横刀切成约0.3cm厚的片。
4. 将蒜姜切末，取郫县豆瓣备用。
5. 将莴笋尖，青蒜，芹菜杆切段备用，芹菜叶（也可使用香菜）泡清水备用。
6. 炒锅内加入色拉油约15g，中火烧至约四成热，下入备好的蔬菜，撒入少许盐，炒至断生后出锅垫入碗底。
7. 在干净炒锅内加入20g色拉油，中火烧至四成热，下入郫县豆瓣酱，蒜姜末炒香。
9. 勾入水淀粉，转大火将汤汁收至略微浓稠。
10. 煮好的牛肉出锅盛入碗中，将刀口辣椒撒在牛肉中间。
11. 备干净的炒锅，加入剩余的色拉油，大火炒至五成热，出锅淋在刀口辣椒上。
12. 将备好的芹菜叶（或香菜）点缀在牛肉上即可。
小贴士
- 1、牛肉要尽可能去净筋和油膜；
- 2、牛肉冲净血水后尽量挤干水分或用厨房纸吸干再码浆，避免脱浆影响细嫩的口感；
- 3、垫底蔬菜也可添加黄豆芽或其他应季蔬菜。
菜谱创建于:2017年04月16日 12:26
