水煮带鱼

水煮带鱼

今天这道【水煮带鱼】类似于水煮鱼,不同之处就在于带鱼得提前煎黄,再水煮。带鱼这么做肉质细嫩,酸辣开胃,老少皆宜,可家居也可宴客哦。汤汁可多烧点,用来做浇头非常好,拌饭拌面都超美味。当然啦,如果你不喜欢太多的汁,可以用适量水淀粉收汁。

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食材

  • 带鱼 600g
  • 四川酸菜 80g
  • 甜椒 1个
  • 二荆条 2个
  • 植物油 100g
  • 1小勺
  • 料酒 1小勺
  • 郫县豆瓣酱 2大勺
  • 老姜 3片
  • 大蒜 5个
  • 小葱 2颗
  • 干辣椒 4个
  • 花椒 1小勺
  • 八角 2个
  • 干淀粉 80g
  • 生抽 1大勺
  • 香醋 1大勺
  • 白糖 1小勺

步骤

水煮带鱼,备好<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 386'>带鱼</a>;

1. 备好带鱼

水煮带鱼,带鱼处理干净,剪断,洗净并用厨房纸巾拭干水分;

2. 带鱼处理干净,剪断,洗净并用厨房纸巾拭干水分;

水煮带鱼,带鱼调入适量<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 696'>盐</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>抓匀,腌制片刻;

3. 带鱼调入适量料酒抓匀,腌制片刻;

水煮带鱼,备好辅料:酸菜洗净切碎;<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3534'>甜椒</a>、二荆条洗净切丁;<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2802'>老姜</a>、葱白洗净切末;葱绿切成葱花;<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2794'>大蒜</a>洗净,再备好<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 86474'>干辣椒</a>,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 695'>八角</a>;

4. 备好辅料:酸菜洗净切碎;甜椒、二荆条洗净切丁;老姜、葱白洗净切末;葱绿切成葱花;大蒜洗净,再备好干辣椒花椒八角

水煮带鱼,腌制好的带鱼,两面都拍上干淀粉,再抖掉多余的淀粉;

5. 腌制好的带鱼,两面都拍上干淀粉,再抖掉多余的淀粉;

水煮带鱼,锅里倒入适量<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 857'>植物油</a>;油量比平时炒菜的油量多一点;

6. 锅里倒入适量植物油;油量比平时炒菜的油量多一点;

水煮带鱼,放入带鱼,不要翻动;晃动锅子,带鱼会随之移动时,再将带鱼翻面;带鱼能够再次晃动时,就可以起锅啦;

7. 放入带鱼,不要翻动;晃动锅子,带鱼会随之移动时,再将带鱼翻面;带鱼能够再次晃动时,就可以起锅啦;

水煮带鱼,将煎好的带鱼盛出;

8. 将煎好的带鱼盛出;

水煮带鱼,另起油锅,放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 46964'>郫县豆瓣酱</a>炒香;

9. 另起油锅,放入郫县豆瓣酱炒香;

水煮带鱼,再放入酸菜炒香;

10. 再放入酸菜炒香;

水煮带鱼,倒入两大碗清水;

11. 倒入两大碗清水;

水煮带鱼,放入姜末,葱白末,大蒜,干辣椒,花椒,八角;再调入适量<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 768'>香醋</a>,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3729'>白糖</a>;

12. 放入姜末,葱白末,大蒜,干辣椒,花椒,八角;再调入适量生抽香醋白糖

水煮带鱼,加盖,烧开;烧开后再煮5分钟左右;

13. 加盖,烧开;烧开后再煮5分钟左右;

水煮带鱼,放入带鱼,加盖煮3分钟左右;

14. 放入带鱼,加盖煮3分钟左右;

水煮带鱼,放入甜椒、二荆条,煮30秒关火;

15. 放入甜椒、二荆条,煮30秒关火;

水煮带鱼,【水煮带鱼】做好啦,出锅撒葱花。

16. 【水煮带鱼】做好啦,出锅撒葱花。

小贴士

  1. 1、调料可根据个人口味调整;
菜谱创建于:2017年04月17日 18:07

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