水煮带鱼
今天这道【水煮带鱼】类似于水煮鱼，不同之处就在于带鱼得提前煎黄，再水煮。带鱼这么做肉质细嫩，酸辣开胃，老少皆宜，可家居也可宴客哦。汤汁可多烧点，用来做浇头非常好，拌饭拌面都超美味。当然啦，如果你不喜欢太多的汁，可以用适量水淀粉收汁。
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食材
- 带鱼 600g
- 四川酸菜 80g
- 甜椒 1个
- 二荆条 2个
- 植物油 100g
- 盐 1小勺
- 料酒 1小勺
- 郫县豆瓣酱 2大勺
- 老姜 3片
- 大蒜 5个
- 小葱 2颗
- 干辣椒 4个
- 花椒 1小勺
- 八角 2个
- 干淀粉 80g
- 生抽 1大勺
- 香醋 1大勺
- 白糖 1小勺
步骤
1. 备好带鱼；
2. 带鱼处理干净，剪断，洗净并用厨房纸巾拭干水分；
3. 带鱼调入适量盐、料酒抓匀，腌制片刻；
5. 腌制好的带鱼，两面都拍上干淀粉，再抖掉多余的淀粉；
6. 锅里倒入适量植物油；油量比平时炒菜的油量多一点；
7. 放入带鱼，不要翻动；晃动锅子，带鱼会随之移动时，再将带鱼翻面；带鱼能够再次晃动时，就可以起锅啦；
8. 将煎好的带鱼盛出；
9. 另起油锅，放入郫县豆瓣酱炒香；
10. 再放入酸菜炒香；
11. 倒入两大碗清水；
13. 加盖，烧开；烧开后再煮5分钟左右；
14. 放入带鱼，加盖煮3分钟左右；
15. 放入甜椒、二荆条，煮30秒关火；
16. 【水煮带鱼】做好啦，出锅撒葱花。
小贴士
- 1、调料可根据个人口味调整；
菜谱创建于:2017年04月17日 18:07
