蜜汁猪肉脯
猪肉脯其实是一道非常美味的小零食，偶然间我在吃被宝宝发现了，给他尝了一下，他居然也超级喜欢，所以后来就有了我这款经常做的自制肉脯。肉都是自己做的当天再采购，调料也都是平时经常吃的，健康卫生有营养，关键还是零添加。宝宝多吃几片也不担心了。 猪肉一般都用后腿肉。这一部分的肉几乎整块都是精肉，属于高蛋白，低脂肪，比较适合用来做肉脯。如果肥肉太多是影响肉脯的口感的。如果家里有绞肉机，可以新鲜猪腿肉买来自己绞成肉沫，这样会比外面更干净一些。但是绞之前要处理掉肉上的筋膜，这一步比较花时间。之后绞好了，还要用刀再自己亲手剁五分钟，这样便于后面擀开。
4 菜谱
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食材
- 后腿肉 400g
- 生抽 26g
- 鱼露 6g
- 红曲粉 3g
- 玉米淀粉 7g
- 糖 35g
- 黑胡椒 适量，也可不加
- 蜂蜜 35g
- 水 16g
- 白酒 几滴
步骤
1. 这是我超市买来的精肉沫，回来再自己剁了几分钟。超市去买不要买夹心肉沫，肥肉比例太高。精肉沫是可以接受的程度，少量肥肉比较好。
2. 剁了几分钟之后，可用刀面把肉沫隔一段距离扯开看看，确保肉沫已经都剁碎，没有整块的。像我这样的程度就可以了。
4. 把配置好的调料倒进剁好的肉馅中，先稍微搅拌一下。然后再洒上玉米淀粉，顺时针一直搅拌。直到松散的肉全部融合在一起。
5. 搅拌几分钟后，肉沫就变得非常有弹性了。摁下去明显感觉回弹。这个时候就可以了。时间充足的话，可以先放冰箱冷藏一会。
6. 调蜂蜜水。这是之后要刷在肉上的。如果不喜欢太甜的，可以将蜂蜜减到30g。我喜欢甜的，蜂蜜就多一点。蜂蜜和水混合搅拌均匀待用。
7. 先把一小部分肉放在油纸或者油布差不多中间位置，上面盖一层保鲜膜。覆盖住之后就把保鲜膜剪开用。然后就那拿擀面杖把中心的肉往四周均匀的一点点擀开。边上不够的，可以再取一点肉沫补上，直到油纸上铺满。
8. 这是我擀开之后的状态，均匀铺满。
9. 大家看一下，我擀好的厚度只有这么一点点。太厚也不是不可以，就是感觉不像在吃肉脯，而是像肉片了。
10. 擀好后，烤箱170度左右，先烤十分钟。这是我十分钟后烤好的状态，有点微微缩起来。这时候可以拿出来上面刷层蜂蜜水，然后165度再烤十分钟。
11. 再十分钟后，就可以把肉脯翻面了。翻面后，再均匀刷上蜂蜜水，撒上芝麻点缀。再烤十分钟。
12. 差不多半个小时，就可以烤完了。拿出来晾凉后切成喜欢的大小装罐。带出去吃非常方便
13. 这个是我切好的，满满一大盘。
14. 装上盒子也很好哦，送人绝对没问题。外面的肉脯可都是不便宜哒！
小贴士
- 最初做的时候，我烤的温度偏高，发现高温肉脯就会缩的非常厉害，导致成品量大大减少，四周也容易变焦。后来我就降了温度，延长几分钟时间去慢烤。这样成品损耗就会大大减少。大家可以参考斟酌下。
