南方姑娘的剁椒鱼头
去了次南昌，在号称南昌第一的“云境小厨”吃了一次剁椒鱼就再也忘不掉那辣爽的感觉。于是下决心回家一定要亲身做一次。虽然辣不过南昌小伙伴，但自娱下小馋嘴还是没问题的。😏😤🌼
8 菜谱
124 粉丝
25 关注
食材
- 鱼头 1个 青红剁椒酱 （红剁椒30克 青剁椒10克）
- 生姜 15克 香菜 少量
- 海盐 10克 黑胡椒 10克
- 鱼露 少量 生抽 少量
- 白砂糖 少量
步骤
1. 准备一个鱼头（草鱼，茴鱼，清江鱼都是首推，今天我用的胖头鱼），一劈为二，一定要洗净，将鱼身内的黑线剔除（去腥的关键哟）。
2. 用海盐均匀涂抹鱼身，撒上黑胡椒，姜片，料酒腌渍15分钟。
3. 喜欢鲜味🉐️小伙伴们一定要放一点鱼露调味（美极鲜也可以）。
4. 油锅烧热倒入橄榄油，在炒香蒜末后放入红剁椒，煸炒大约2分钟，再加入少量青剁椒继续煸炒。
5. 因为南方人的原因为了解辣我会放少量生抽，同时也是提鲜的作用。小火煸炒。
6. 还是因为怕太辣，放了少许糖。喜欢吃辣的童鞋请自觉忽略此步骤。
7. 将炒好的剁椒酱均匀的铺在鱼头上。
8. 为了增加食欲和香气蒸鱼之前我会稍稍在铺好剁椒酱的鱼头不能覆盖的位置微微刷一点香油。出盘效果会很漂亮。
9. 上蒸锅大火蒸15分钟，鱼眼变白即可食用。
10. 出锅，撒上香菜，熟芝麻，开吃！啊哈哈哈哈哈哈。
小贴士
- 蒸鱼很重要的是一定要把鱼内的黑膜剔除干净，不然怎么样鱼都会有腥味。喜欢蒜味重但是又怕烧胃的小伙伴可以买糖蒜切沫用，也很有风味。
菜谱创建于:2017年05月01日 17:04
