剁椒鱼头

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食材

花琏鱼头 5斤重鱼的鱼头
剁椒 3勺
豆瓣酱 1勺
豆豉 1小勺
姜末适量
蒜末适量
葱花适量
料酒少许
胡椒粉少许
盐少许
老抽适量
白糖少许
花椒适量
香菜适量
色拉油适量

步骤

剁椒鱼头,将鱼头洗干净，全身抹上<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 720'>胡椒粉</a>、一点点盐(千万不要放多了，后面作料很咸)腌制十分钟左右

1. 将鱼头洗干净，全身抹上料酒、胡椒粉、一点点盐(千万不要放多了，后面作料很咸)腌制十分钟左右

剁椒鱼头,找一个干净盘子，放少许<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 846'>色拉油</a>将盘子涂抹均匀，放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>、姜丝、葱段

2. 找一个干净盘子，放少许色拉油将盘子涂抹均匀，放入花椒、姜丝、葱段

剁椒鱼头,将生姜洗干净，剁成姜末备用

3. 将生姜洗干净，剁成姜末备用

剁椒鱼头,将蒜洗干净剁成蒜末备用

4. 将蒜洗干净剁成蒜末备用

剁椒鱼头,将葱洗干净

5. 将葱洗干净

剁椒鱼头,将冼干净的葱切成葱花备用

6. 将冼干净的葱切成葱花备用

剁椒鱼头,将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 131'>香菜</a>洗干净切成碎末备用

7. 将香菜洗干净切成碎末备用

剁椒鱼头,锅中放入食用油烧热

8. 锅中放入食用油烧热

剁椒鱼头,先放入花椒炸出香味

9. 先放入花椒炸出香味

剁椒鱼头,再放入姜末、蒜末炒香

10. 再放入姜末、蒜末炒香

剁椒鱼头,放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 694'>豆豉</a>

11. 放入豆豉

剁椒鱼头,放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 705'>豆瓣酱</a>炒出红油

12. 放入豆瓣酱炒出红油

剁椒鱼头,放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 803'>剁椒</a>一同炒制一会儿，加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>、鸡精、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3729'>白糖</a>、胡椒粉翻炒一下，不用放盐因为作料本身已经很有盐味了，作料炒好后先铲起备用

13. 放入剁椒一同炒制一会儿，加入老抽、鸡精、白糖、胡椒粉翻炒一下，不用放盐因为作料本身已经很有盐味了，作料炒好后先铲起备用

剁椒鱼头,蒸锅中掺满水，大火煮沸后放入鱼头先蒸制5分钟

14. 蒸锅中掺满水，大火煮沸后放入鱼头先蒸制5分钟

剁椒鱼头,将鱼头取出倒掉盘中蒸鱼水，放入炒好的剁椒料，均匀铺满鱼头上，又放入蒸锅再蒸5分钟左右关火

15. 将鱼头取出倒掉盘中蒸鱼水，放入炒好的剁椒料，均匀铺满鱼头上，又放入蒸锅再蒸5分钟左右关火

剁椒鱼头,蒸好的鱼头上撒上葱花和香菜

16. 蒸好的鱼头上撒上葱花和香菜

剁椒鱼头,锅中重新放入油烧开

17. 锅中重新放入油烧开

剁椒鱼头,将烧开的油均匀的淋在鱼头上，鲜香麻辣的剁椒鱼头就做好了，超美味下饭

18. 将烧开的油均匀的淋在鱼头上，鲜香麻辣的剁椒鱼头就做好了，超美味下饭

小贴士

1、个人觉得做剁椒鱼头加入豆瓣酱和豆豉更香一些
2、剁椒一定要炒制一下感觉更香一些
3、鱼头一定要倒掉蒸鱼水去掉腥味

菜谱创建于:2018年04月01日 14:26

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