家常酸菜鱼

家常酸菜鱼

酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。草鱼味甘性温，无毒，入肝胃经，具有暖胃和中、平降肝阳、祛风治痹截疟、益肠明眼目之功效，主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛等。

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食材

草鱼 1条
四川泡菜 50克
野山椒几个
盐 2勺
料酒 1勺
白胡椒粉半勺
淀粉 2勺
姜 2片
植物油适量
蒜泥 15克
腌萝卜（可选）少许
水适量
鸡精半勺
细砂糖少许

步骤

家常酸菜鱼,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 397'>草鱼</a>刮鳞，去内脏，洗净，剁去头部

1. 草鱼刮鳞，去内脏，洗净，剁去头部

家常酸菜鱼,将鱼肉贴骨片成0.5厘米左右的鱼片

2. 将鱼肉贴骨片成0.5厘米左右的鱼片

家常酸菜鱼,加<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>，淀粉，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 134296'>白胡椒粉</a>和少许盐抓匀，腌制15分钟。同时将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 4554'>四川泡菜</a>切细丝，挤去汁液。<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 821'>野山椒</a>切段，备用

3. 加料酒，淀粉，白胡椒粉和少许盐抓匀，腌制15分钟。同时将四川泡菜切细丝，挤去汁液。野山椒切段，备用

家常酸菜鱼,热锅热油，爆香<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>片和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9145'>蒜泥</a>后，下野山椒和四川泡菜炒出香味。因为孩子吃不了太辣的，所以野山椒只放了一个

4. 热锅热油，爆香姜片和蒜泥后，下野山椒和四川泡菜炒出香味。因为孩子吃不了太辣的，所以野山椒只放了一个

家常酸菜鱼,加入剁碎的腌萝卜（酱腌菜，没有可不加），<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 756'>鸡精</a>，糖，白胡椒粉，盐和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'>水</a>（<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'>水</a>量以与鱼片齐平为准），煮沸

5. 加入剁碎的腌萝卜（酱腌菜，没有可不加），鸡精，糖，白胡椒粉，盐和水（水量以与鱼片齐平为准），煮沸

家常酸菜鱼,下腌制好的鱼片。我用的全是鱼片，如果是整条鱼，要先下鱼骨鱼头等难熟的部位，熬至九成熟再下鱼片，不然鱼片太老就不好吃了。另外鱼头多熬一会儿更鲜

6. 下腌制好的鱼片。我用的全是鱼片，如果是整条鱼，要先下鱼骨鱼头等难熟的部位，熬至九成熟再下鱼片，不然鱼片太老就不好吃了。另外鱼头多熬一会儿更鲜

家常酸菜鱼,煮两三分钟，鱼片熟透即可

7. 煮两三分钟，鱼片熟透即可

家常酸菜鱼,出锅前将少许油烧热

8. 出锅前将少许油烧热

家常酸菜鱼,盛出后，将鱼片在碗中堆起，稍高于汤面，少许蒜粒洒在鱼片上

9. 盛出后，将鱼片在碗中堆起，稍高于汤面，少许蒜粒洒在鱼片上

家常酸菜鱼,用少许热油淋在蒜片上，味道更香。

10. 用少许热油淋在蒜片上，味道更香。

家常酸菜鱼,细节图

11. 细节图

家常酸菜鱼,可以吃啦

12. 可以吃啦

小贴士

盐的用量要根据四川泡菜的咸度，酌情增减。

菜谱创建于:2017年05月19日 10:59

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