家常酸菜鱼
酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。草鱼味甘性温，无毒，入肝胃经，具有暖胃和中、平降肝阳、祛风治痹截疟、益肠明眼目之功效，主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛等。
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食材
- 草鱼 1条
- 四川泡菜 50克
- 野山椒 几个
- 盐 2勺
- 料酒 1勺
- 白胡椒粉 半勺
- 淀粉 2勺
- 姜 2片
- 植物油 适量
- 蒜泥 15克
- 腌萝卜（可选） 少许
- 水 适量
- 鸡精 半勺
- 细砂糖 少许
步骤
1. 草鱼刮鳞，去内脏，洗净，剁去头部
2. 将鱼肉贴骨片成0.5厘米左右的鱼片
6. 下腌制好的鱼片。我用的全是鱼片，如果是整条鱼，要先下鱼骨鱼头等难熟的部位，熬至九成熟再下鱼片，不然鱼片太老就不好吃了。另外鱼头多熬一会儿更鲜
7. 煮两三分钟，鱼片熟透即可
8. 出锅前将少许油烧热
9. 盛出后，将鱼片在碗中堆起，稍高于汤面，少许蒜粒洒在鱼片上
10. 用少许热油淋在蒜片上，味道更香。
11. 细节图
12. 可以吃啦
小贴士
- 盐的用量要根据四川泡菜的咸度，酌情增减。
菜谱创建于:2017年05月19日 10:59
