家常美味酸菜鱼
酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，是重庆江湖菜的开路先锋之一。酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；草鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。这道美味酸菜鱼，鱼片嫩滑，汤汁酸爽，味道美极了~
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食材
- 自制酸菜 200克
- 草鱼 1000克
- 柠檬汁 2勺
- 玉米淀粉 20克
- 料酒 1勺
- 鸡蛋 2个
- 鲜姜 1块
- 大葱 1段
- 大蒜 6瓣
- 干红辣椒 4克
- 花椒粒 3克
- 精盐 4克
- 鸡粉 2克
- 大豆色拉油 2勺
步骤
1. 自制酸菜清洗干净
2. 鲜姜切成小片
3. 大葱切成葱花
4. 把蒜瓣拍扁
5. 干红辣椒段
6. 花椒粒
7. 把2个鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，备用
9. 把草鱼的鱼鳞刮掉
10. 把草鱼清洗干净，尤其是鱼腹中的黑膜一定要清洗干净
11. 把鱼肉和鱼骨分离，鱼骨剁成小段
12. 把草鱼肉切成3㎜厚的薄片，要2片连在一起，所以2片之间不要切断
13. 逐一切好鱼片
14. 加入2勺柠檬汁
15. 加入2克精盐
16. 充分调匀，腌制10分钟
17. 在腌制好的草鱼里加入鸡蛋清
18. 充分调匀
19. 加入20克玉米淀粉
20. 用手抓匀
21. 炒锅烧热后加入1勺大豆，油温6分热的时候加入切好的葱姜蒜，炒出香味
22. 加入干红辣椒段
23. 炒出香味
24. 加入鱼骨
25. 翻炒至鱼骨变色
26. 加入1勺料酒
27. 翻炒均匀，烹去腥味
28. 加入1000ml开水
29. 大火烧开后小火烧15分钟
30. 鱼骨汤煮好了
31. 把鱼骨挑出来
32. 再把汤里的葱姜蒜和辣椒段全部捞出来
33. 只留下煮好的鱼汤
34. 加入酸菜，烧开后煮10分钟
35. 烧开后放入2克精盐
36. 加入2克鸡粉
37. 调匀即可
38. 把煮好的酸菜汤盛到碗里
39. 锅里加入冷水
40. 烧开后放入鱼片
41. 鱼片焯水40秒即可
42. 立即把焯好的鱼片捞出来放到酸菜汤里
43. 另起锅，锅里加入1勺大豆色拉油
44. 加入花椒粒，烧制大豆色拉油微微冒烟
45. 把花椒油浇到鱼片上面即可
46. 酸菜鱼做好了，鱼片嫩滑，汤汁酸爽，味道美极了~
小贴士
- 鱼片焯水时间要掌握好，水开后放入鱼片，每次不要放太多，这样可以使鱼片均匀受热，焯40秒后立即捞出来，这样可以保持鱼片的嫩滑。
