家常酸菜鱼
我今天做的是家常版的酸菜鱼，都是以自家喜欢的味道做的，没加花椒，也没浇热油，因为女儿喜欢喝酸菜鱼的汤，我怕浇了热油以后汤太腻，影响口感！
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食材
- 草鱼 2000g
- 糟菜 250g
- 香菜 20g
- 鸡蛋 1个
- 红薯淀粉 20g
- 生姜 20g
- 蒜头 20g
- 泡椒 20g
- 白胡椒粉 1g
- 盐 3g
- 料酒 10g
- 鸡精 5g
步骤
1. 草鱼，买的时候让店家杀好，片好鱼片
4. 糟菜洗净切碎（和糟菜一起腌制的红辣椒也一起切碎）蒜去皮拍扁，姜去皮切片，香菜洗净切段
5. 蛋取蛋清，泡椒剁碎
6. 把鱼洗干净，鱼骨和鱼片分开俩个碗放
7. 在鱼片的碗里倒入蛋清
8. 倒入20g得淀粉
9. 倒入1g白胡椒粉，搅拌均匀
10. 再放入1g盐，搅拌均匀，腌制10分钟
11. 锅里放入油，放入姜蒜小火炒出香味（我用的是不粘汤锅做的）
12. 放入糟菜炒香
13. 放入剁碎的泡椒炒香
14. 倒入1000g的水烧开
15. 水开放入2g盐搅拌均匀
16. 放入鱼头和鱼骨中火煮3分钟
17. 倒入10g料酒，多煮一下让酒挥发
18. 放入5g鸡精搅拌均匀
19. 放入鱼片煮1分钟关火，鱼片很容易熟，煮的时间不宜过长，煮的时间太长鱼片煮老了就不好吃了
20. 放上香菜，可以开吃了
21. 成品图一
22. 成品图二
23. 成品图三
小贴士
- 1.买鱼的时候可以叫店家把鱼杀好切好，回家直接做就可以，这样方便些。 2.煮鱼片的时间不宜过长，鱼片放入1分钟就可以关火，切记。 3.本来做好以后要烧些热油浇上去，我家喜欢喝酸菜鱼的汤，所以这一步我就免了，油太多汤不好喝，我用的糟菜是福州本地的，加了红糟一起腌制的，味道和酸菜一样，只是叫法不一样而已。
菜谱创建于:2018年04月30日 12:47
