家常版酸菜鱼
每个人的口味不同，酸，辣，盐的咸度自己稍微把控一下。
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食材
- 草鱼 一条4-5斤
- 花椒 适量
- 酸菜（包装的也行） 2颗
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 泡椒 1小包
- 胡椒粉 适量
- 蛋清 2个
- 白砂糖 适量
- 红椒子 适量
- 姜末 适量
- 蒜蓉 适量
- 玉米油 适量
- 味精鸡精 适量
- 白醋 适量
步骤
1. 草鱼，4-5斤左右，买鱼时让鱼老板顺便杀鱼起肉，鱼头开两边，鱼骨鱼腹切段，你说要做水煮鱼他们就知道怎么杀，最好让他们将鱼腹黑摸膜去掉，不然回来自己也要去。
3. 鱼肉切片，鱼肉两面都擦干水，鱼皮那边用厨房纸垫着防水滑，切鱼肉向着鱼尾方向，贴着鱼刺切，这样的鱼片煮的时候才不会散开，切鱼片时想要不打滑，除鱼肉和案板保持干爽外，这样切鱼片就更加没压力了，鱼片要嫩除蛋清定粉以外，刀工也很重要。刀要锋利。
5. 鱼头鱼骨腌15分钟后，锅里下油，将鱼头鱼骨鱼尾煎至两面金黄色，上锅备用。
6. 用一半的姜末和蒜蓉爆香，油尽量多放，倒入酸菜，炒出香味，将泡椒放入翻炒，然后再将煎好的鱼头鱼骨之类倒进去，倒入泡椒水，再加大量清水，加1/3碗黄酒，加入剩下的姜蒜的一半，盖上锅盖
7. 大火煮开，小火炖20分钟左右，过程注意水份不足要添加，然后加盐鸡精味精调味，不喜欢鸡精味精的可以不放加少许糖替代，将锅里的鱼和酸菜捞出来放入装成品的大汤盘里，剩下奶白色的鱼汤。鱼汤大火煮开后，鱼腹鱼片一起倒入，立刻用筷子打撒，然后就等鱼肉边缘变白色，立刻关火，快速捞起，铺在鱼骨酸菜上面，不需要等汤煮开，捞好鱼片后，重新将汤煮开，倒入成品盘子里，七八分满就好。
8. 鱼肉表面铺上剩下的姜蒜香菜末，大火烧锅，加大量的油，油温能让筷子起大泡泡时加入花椒红椒段，炸一下7-8秒，立刻整锅淋上鱼肉表面即可。
9. 加入香菜叶装饰就好了。
小贴士
- 想要鱼汤白，可以煎二个荷包蛋一起烧汤。不够酸的酸菜鱼做出来的汤不好吃的
