红油辣椒
教你从选材——制作——罐装——成品，红油辣椒使用范围广泛，居家必备，是制作凉菜，面食品，蘸碟的不二之选。
4 菜谱
12 粉丝
0 关注
食材
- 七星干辣椒 150克
- 二荆条干辣椒 150克
- 干花椒 20克
- 白芝麻 10克
- 八角 20克
- 桂皮 15克
- 老蔻 5克
- 山奈 5克
- 草果 10克
- 香叶 5克
- 茴香 10克
- 菜籽油 2L
- 大葱 1根
- 洋葱 1颗
- 老姜 2块
步骤
1. 将选用的辣椒清水洗净，温水（50℃）浸泡五分钟左右，捞起控干水分（可用烘干机或吹风机）
2. 将控干后辣椒倒入锅中炒制，加2汤匙菜籽油，全程温火（火力不宜太大，易炒糊，辣椒油做出来口感发苦），炒至辣椒手捏易碎为宜。
3. 将全部炒制好的辣椒捣碎。
4. 将全部炒制好的辣椒捣碎（一半粗糙，一半细腻搅拌均匀）备用。
5. 将两升菜籽油倒入锅中加热，待油温八成热（锅中少许青烟冒出）倒入洋葱、姜块、大葱熬制2分钟左右，将其捞出；然后再将上述材料中的香料、花椒倒入锅中继续熬制，转中小火🔥，见其香料呈上图状态过滤捞起，把火🔥关掉。
6. 将刚熬制好的菜籽油放凉至八成热（静置2-3分钟），然后将2L熬制好的菜籽油一半量倒入捣碎的辣椒中（注：边浇油边搅拌边辣椒，避免温度过高导致辣椒糊掉），搅拌至看见松散，让其辣椒与高温菜籽油充分碰撞融合；然后将剩余的菜籽油倒入辣椒中进行二次浇油搅拌；再点火🔥将白芝麻炒熟（白芝麻微微发黄）倒入辣椒油中即可，现制作过程完毕。
7. 待辣椒油完全放凉后，进行罐装（不宜过满，装至瓶颈处即可）
8. 对罐装完毕的瓶口进行塑膜封装。如上图所示
9. 待瓶口塑膜封装完毕后，瓶身贴上标签🏷封装过程完毕。
10. 成品如上图
11. 如有更好建议或意见，还望大家多多指教！
小贴士
- 注意：1.装盛器皿选用耐高温材料 2.火候严格把关，火候过旺会导致辣椒油口感不佳。
