抹茶歌劇院蛋糕Matcha Opera Cake
Opera Cake - 歌劇院蛋糕是非常經典的法式甜點 主要由杏仁蛋糕（Joconde）、巧克力甘納許（Ganache)、咖啡奶油霜（Buttercream)、巧克力淋面（Glacage)組合而成 這次加入了新元素--抹茶！非常棒的抹茶⋯⋯喜歡的親千萬不要錯過！
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食材
- 抹茶杏仁蛋糕：
- 杏仁粉 75g
- 糖霜 75g
- 低筋麵粉 20g
- 日本抹茶粉 7g
- 雞蛋（全蛋） 2個
- 蛋白 2個
- 砂糖 20g
- 溶化黃油 15g
- 法式奶油霜：
- 砂糖 80g
- 水 20g
- 黃油（室溫放軟） 150g
- 蛋白 1個
- 砂糖 7g
- 咖啡粉 2g
- 熱水 2g
- 抹茶粉 4g
- 抹茶糖漿：
- 水 90g
- 砂糖 15g
- 抹茶粉 1小勺
- 甘納許：
- 黑巧克力 100g
- 鮮奶油 40g
- 巧克力淋面：
- 鮮奶油 60g
- 水 75g
- 砂糖 80g
- 可可粉 35g
- 吉利丁片 3g
- 裝飾：
- 食用金箔 1小片
步骤
1. 制作抹茶杏仁蛋糕：烤箱預熱190度 杏仁粉、糖霜、低筋麵粉、抹茶粉混合 雞蛋（全蛋）打散 加入所有粉
2. 用電動打蛋器低速混合均勻
3. 砂糖分2次加入蛋白中打發挺身
4. 蛋白分2次加入麵糊中翻拌均勻（注意手法 不要消泡了）
5. 加入溶化的黃油翻拌均勻（這步翻拌次數要控制在20次以內 而且一定要拌勻 否則烤好的蛋糕會沉底 出現分層效果）
6. 倒入已墊油紙的烤盤中 抹平 送入已預熱190度烤箱中烤約12-15分鐘 出爐待涼卻備用
7. 制作法式奶油霜：砂糖、水放鍋中 用中火煮至攝氏117度 （注意要在糖漿差不多煮好的時候打發蛋白！下一步的操作）
8. 打發蛋白 蛋白加入7g砂糖打發至7分左右緩緩倒入糖漿 一邊打發一邊加入糖漿 糖漿要從邊緣倒入 不要沾到打蛋器 蛋白打發至挺身 注意不要打過了（再次說明要在糖漿差不多煮好的時候打發蛋白！）
9. 打發室溫的黃油 打至軟滑狀即可
10. 分3次加入蛋白霜（每次加入都要確保完全混合均勻再加入蛋白霜！）低速混合均勻 混合就好 不要過度打發 否則會油水分離！
11. 2g咖啡粉加2g熱水拌勻 將奶油霜分成兩份 1份加入咖啡 另一份加入4g抹茶粉 分別拌勻成咖啡奶油霜和抹茶奶油霜
12. 制作抹茶糖漿：水、砂糖、抹茶粉煮至沸騰 攪拌均勻 放涼備用
13. 制作甘納許：將黑巧克力隔熱水坐溶化 離開熱水盆
14. 鮮奶油煮熱 熱就行 千萬不能煮沸 倒入巧克力中快速混合均勻 室溫放置涼卻
15. 將蛋糕平均切成4片長方形蛋糕片
16. 組合：取1片蛋糕 表皮面向上 刷上抹茶糖漿
17. 抹一層甘納許
18. 再抹一層咖啡奶油霜
19. 放第二片蛋糕 表皮面向下
20. 用一塊砧板或木板稍微壓平
21. 取走砧板 刷上抹茶糖漿 抹一層甘納許 再抹一層抹茶奶油霜
22. 放上第三片蛋糕 表皮面向下 用砧板壓平 取走砧板刷上抹茶糖漿 抹一層甘納許 再抹一層抹茶奶油霜 放上第4片蛋糕 表皮面向下 再用砧板壓平 取走砧板 刷上抹茶糖漿 抹一層甘納許 最後抹一層咖啡奶油霜 表面蓋一層保鮮膜 用砧板壓平 送入冰箱冷藏3小時
23. 制作巧克力淋面：吉利丁用冷水泡軟 鮮奶油、水、砂糖放鍋中以中小火加熱至砂糖溶解
24. 倒入可可粉 快速攪拌均勻 一邊小火煮一邊攪拌 一定要完全攪拌均勻！
25. 加入泡軟的吉利丁片 攪拌均勻 過篩倒入乾淨的碗中 自然涼卻至攝氏37度（淋面的溫度 用溫度計插入淋面中測溫度！）
26. 將蛋糕從冰箱取出 放在網架上 底下墊個盤子裝留下來的淋面
27. 將涼卻至攝氏37度的淋面淋在蛋糕上 馬上用抹刀輕輕抹平 送入冰箱冷藏1小時左右
28. 取出 四邊切除不要 再切件 最後放上食用金箔即可
29. 可以搭配熱茶食用 有助解膩 做下午茶非常棒哦！
