鱼香脆皮豆腐
酸、甜、咸、辣，表皮酥脆，内心软糯的鱼香豆腐是我家公子的最爱，用郫县豆瓣酱来制作就简单了许多。
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食材
- 北豆腐 400克
- 郫县豆瓣酱 1大勺
- 青椒 少许
- 红椒 少许
- 黄椒 少许
- 蒜 2瓣
- 香葱 1棵
- 糖 3大勺
- 米醋 2大勺
- 生抽 1大勺
- 盐 适量
- 淀粉 1勺
步骤
1. 北豆腐切成长约5cm、宽约1cm、厚约1cm的条，在豆腐表面撒少许的盐腌10分钟（不要多，用两指捏点就行）
2. 青、红、黄椒切丁
3. 香葱、蒜切碎
5. 锅内加油烧热至5、6成热，下入豆腐条
6. 炸至表面定型即可捞出
7. 另起锅加少许底油，热锅凉油小火下入郫县豆瓣酱炒出红油
8. 加入葱、蒜碎炒出香味
9. 烹入料酒去除豆腥味
10. 倒入碗汁煮开1分钟
11. 下入彩椒碎勾入水淀粉成鱼香汁
12. 锅内的油再次烧热至7、8成热，倒入豆腐条炸至表面深黄时捞出（一定要大火炸至表面酥脆）
13. 迅速倒入炸好的豆腐翻匀即可出锅
14. 酸、甜、咸、辣，表皮酥脆，内心软糯，趁热食用最好吃
小贴士
- 1：在豆腐表面撒少许的盐，不要多，用两指捏点就行，目的一是要点底味、二是可以杀出点水去除豆腥味。
- 2：豆腐第一次炸油要4、5成热，豆腐定型即可捞出。第二次炸，油温要提高到7、8成热，豆腐表面一定要炸至酥脆才好吃。
- 3：炸豆腐和制作鱼香汁要一起操作同时进行。
菜谱创建于:2017年06月25日 21:51
