鱼香脆皮豆腐

鱼香脆皮豆腐

酸、甜、咸、辣,表皮酥脆,内心软糯的鱼香豆腐是我家公子的最爱,用郫县豆瓣酱来制作就简单了许多。

孩妈妮妮

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食材

  • 北豆腐 400克
  • 郫县豆瓣酱 1大勺
  • 青椒 少许
  • 红椒 少许
  • 黄椒 少许
  • 2瓣
  • 香葱 1棵
  • 3大勺
  • 米醋 2大勺
  • 生抽 1大勺
  • 适量
  • 淀粉 1勺

步骤

鱼香脆皮豆腐,
<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 476'>北豆腐</a>切成长约5cm、宽约1cm、厚约1cm的条,在豆腐表面撒少许的盐腌10分钟(不要多,用两指捏点就行)

1. 北豆腐切成长约5cm、宽约1cm、厚约1cm的条,在豆腐表面撒少许的盐腌10分钟(不要多,用两指捏点就行)

鱼香脆皮豆腐,青、红、黄椒切丁

2. 青、红、黄椒切丁

鱼香脆皮豆腐,
<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3232'>香葱</a>、蒜切碎

3. 香葱、蒜切碎

鱼香脆皮豆腐,碗中加白<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 793'>米醋</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>、蚝油加水调成碗汁备用

4. 碗中加白米醋生抽、蚝油加水调成碗汁备用

鱼香脆皮豆腐,
锅内加油烧热至5、6成热,下入豆腐条

5. 锅内加油烧热至5、6成热,下入豆腐条

鱼香脆皮豆腐,炸至表面定型即可捞出

6. 炸至表面定型即可捞出

鱼香脆皮豆腐,
另起锅加少许底油,热锅凉油小火下入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 46964'>郫县豆瓣酱</a>炒出红油

7. 另起锅加少许底油,热锅凉油小火下入郫县豆瓣酱炒出红油

鱼香脆皮豆腐,加入葱、蒜碎炒出香味

8. 加入葱、蒜碎炒出香味

鱼香脆皮豆腐,烹入料酒去除豆腥味

9. 烹入料酒去除豆腥味

鱼香脆皮豆腐,倒入碗汁煮开1分钟

10. 倒入碗汁煮开1分钟

鱼香脆皮豆腐,
下入彩椒碎勾入水淀粉成鱼香汁

11. 下入彩椒碎勾入水淀粉成鱼香汁

鱼香脆皮豆腐,
锅内的油再次烧热至7、8成热,倒入豆腐条炸至表面深黄时捞出(一定要大火炸至表面酥脆)

12. 锅内的油再次烧热至7、8成热,倒入豆腐条炸至表面深黄时捞出(一定要大火炸至表面酥脆)

鱼香脆皮豆腐,迅速倒入炸好的豆腐翻匀即可出锅

13. 迅速倒入炸好的豆腐翻匀即可出锅

鱼香脆皮豆腐,
酸、甜、咸、辣,表皮酥脆,内心软糯,趁热食用最好吃

14. 酸、甜、咸、辣,表皮酥脆,内心软糯,趁热食用最好吃

小贴士

  1. 1:在豆腐表面撒少许的盐,不要多,用两指捏点就行,目的一是要点底味、二是可以杀出点水去除豆腥味。
  2. 2:豆腐第一次炸油要4、5成热,豆腐定型即可捞出。第二次炸,油温要提高到7、8成热,豆腐表面一定要炸至酥脆才好吃。
  3. 3:炸豆腐和制作鱼香汁要一起操作同时进行。
菜谱创建于:2017年06月25日 21:51

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