拿什么来拯救你闷骚的面——豆角焖面
今天给大家带来的是山西地区常见的传统特色小吃——豆角焖面，之所以说它闷骚，是因为它的烹饪过程需要“焖烧”，利用水蒸气将面条、豆角焖熟，故称焖面； 一锅下来，荤素搭配，有菜有面，营养均衡；一口下去，面条筋韧，豆角脆嫩，咸香味浓，食之利口，美哉美哉！
20 菜谱
1454 粉丝
52 关注
食材
- 新鲜面条 一人份 ps：自己手擀或超市买新鲜手擀面；
- 豆角 适量
- 红薯、土豆、玉米、南瓜 适量
- 猪五花肉 适量 ps：猪小排也可以哦；
- 油、料酒、黄豆酱油、盐 必不可缺
- 生抽、花椒油、芝麻香油、山西陈醋、鸡精、白砂糖 提味酱汁
步骤
1. 原材料准备； ps：豆角掐去两边的根茎，掰大拇指长短的小段；
2. 用开水把新鲜面条稍微烫一下，沥干；
3. 然后放入冷水降温，洗去面条表面粘稠，待面条凉透后，再次沥干； PS：过冷水的面条更劲道爽滑；
4. 倒入少量油，拌匀备用； PS：少量油拌匀可防止面条黏连；
5. 锅中倒入适量油烧热；
6. 然后放入葱、姜、蒜，爆炒出香味；
7. 放入荤菜，倒入料酒去腥，肉炒到红色变白色； PS：我放了热狗肠、鸡胸肉和鸡蛋（表面划几刀），也可以放排骨，最好放猪五花肉；
8. 倒入豆角，不断翻炒，待豆角变深绿色，且豆角变软，表皮起褶皱； PS：豆角不炒熟容易食物中毒哦！
9. 加入热水，刚刚没过豆角即可； PS：热水焖出来的豆角更嫩哦！
10. 放入素菜； PS：我放了玉米、土豆、胡萝卜和鱼糕（就是那个愤怒小鸟），据说放红薯、南瓜更好吃（家里没有了）；
11. 倒入适量黄豆酱油和盐调味，盖上锅盖转中大火烧开，口味重的小伙伴这时候可以放些老干妈辣酱；
12. 待锅中的水烧开后，这时可尝尝汤汁的咸淡，如果需要可适当加适量热水或盐调整，然后把拌好油的面条均匀的铺在豆角上；
13. 转小火，盖锅盖，开始焖面6～7min； PS：因为焖面的分量不一样，所以不太好确定具体的时间，建议隔三四分钟掀开锅盖，用勺子舀点汤汁，淋在面上，当看不到明显的汤汁时，面也差不多蒸熟了！
14. 在焖面的过程中，我们开始调一下酱汁，碗里倒入适量生抽（上色）、花椒油（辣椒油也可以）、白砂糖、山西陈醋（香醋也可以）、芝麻香油和鸡精拌匀； PS：酱汁可使得面条的味道更丰富饱满！
15. 打开锅盖，倒入刚刚调好的酱汁，可适当洒些蒜末和小米辣，将面条和豆角轻轻用筷子翻拌均匀，大功告成！
16. 一锅下来，荤素搭配，有菜有面，营养均衡；一口下去，面条筋韧，豆角脆嫩，咸香味浓，食之利口，美哉美哉！
17. 来～张嘴……
小贴士
- 小宝君不是专业的厨师，本职工作是设计师，健身房兼Spinning单车教练，空余时间会研究一下美食，热爱生活，喜欢运动，爱哭爱笑，唱歌跑调，希望我能给你的生活带来一些正能量！
