卤鸭
卤鸭是江苏、浙江、皖南一带的地方菜，各地区做法略有区别。 特点是色泽红亮，酥烂入味，咸中带甜。
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食材
- 鸭子 半只
- 冰糖 20克
- 酱油 2汤匙
- 生姜 1 块
- 八角 2个
- 小葱 3 根
- 桂皮 1 节
- 花椒 1撮
- 盐 适量
步骤
1. 1.首先将鸭子处理干净，泡水半小时或更长，为了泡出血水。
3. 3.将泡出血水的鸭子清洗干净入冷水锅煮开，撇去浮沫。 注：如果浮沫过多，水要倒掉，鸭子要再次清洗干净。
4. 4.然后将鸭子取出，放入葱、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒。
5. 5.还有盐和酱油，煮开。
6. 6.再将鸭子放入卤料锅中。
7. 7.大火煮开，并不断将汁浇到鸭子身上。保持中火煮30-40分钟，中间翻几次鸭身。 注：前面的黑色砂锅有点小，换个大一点的，细心的可能发现了。
8. 8.最后大火收汁，煮10-15分，还要不断将汁浇到鸭子身上。
9. 9.将煮好的鸭子捞出。
10. 10.锅里的酱汁水用大火继续煮，煮到浓稠关火。
11. 11.过滤掉渣子，酱汁留用。
12. 12.等到鸭子彻底冷却切块，浇上酱汁上桌。
13. 大腿最好吃的！
14. 卤的真的好漂亮！
小贴士
- 1.如有时间可以将鸭子腌上几小时就更加入味。
- 2.卤整只鸭子更好，不会失去水份。
- 3.如果浮沫过多，水要倒掉，换上清水，鸭子要再次清洗干净。
- 4.煮鸭子的时候中间要不断往鸭身上浇汁。
- 5.一定要等到鸭子完全冷却，再切块，这样才能成形。
菜谱创建于:2017年07月02日 05:12
