卤鸭

卤鸭

卤鸭是江苏、浙江、皖南一带的地方菜,各地区做法略有区别。 特点是色泽红亮,酥烂入味,咸中带甜。

挪红美食

+关注

82 菜谱

7615 粉丝

239 关注

食材

  • 鸭子 半只
  • 冰糖 20克
  • 酱油 2汤匙
  • 生姜 1 块
  • 八角 2个
  • 小葱 3 根
  • 桂皮 1 节
  • 花椒 1撮
  • 适量

步骤

卤鸭,
1.首先将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 313'>鸭子</a>处理干净,泡水半小时或更长,为了泡出血水。

1. 1.首先将鸭子处理干净,泡水半小时或更长,为了泡出血水。

卤鸭,2.准备好调味品:葱、姜、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 866'>冰糖</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 710'>桂皮</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 695'>八角</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>,还有盐和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 692'>酱油</a>。

2. 2.准备好调味品:葱、姜、冰糖桂皮八角花椒,还有盐和酱油

卤鸭,3.将泡出血水的鸭子清洗干净入冷水锅煮开,撇去浮沫。
注:如果浮沫过多,水要倒掉,鸭子要再次清洗干净。

3. 3.将泡出血水的鸭子清洗干净入冷水锅煮开,撇去浮沫。 注:如果浮沫过多,水要倒掉,鸭子要再次清洗干净。

卤鸭,4.然后将鸭子取出,放入葱、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒。

4. 4.然后将鸭子取出,放入葱、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒。

卤鸭,5.还有盐和酱油,煮开。

5. 5.还有盐和酱油,煮开。

卤鸭,
6.再将鸭子放入卤料锅中。

6. 6.再将鸭子放入卤料锅中。

卤鸭,7.大火煮开,并不断将汁浇到鸭子身上。保持中火煮30-40分钟,中间翻几次鸭身。
注:前面的黑色砂锅有点小,换个大一点的,细心的可能发现了。

7. 7.大火煮开,并不断将汁浇到鸭子身上。保持中火煮30-40分钟,中间翻几次鸭身。 注:前面的黑色砂锅有点小,换个大一点的,细心的可能发现了。

卤鸭,
8.最后大火收汁,煮10-15分,还要不断将汁浇到鸭子身上。

8. 8.最后大火收汁,煮10-15分,还要不断将汁浇到鸭子身上。

卤鸭,9.将煮好的鸭子捞出。

9. 9.将煮好的鸭子捞出。

卤鸭,10.锅里的酱汁水用大火继续煮,煮到浓稠关火。

10. 10.锅里的酱汁水用大火继续煮,煮到浓稠关火。

卤鸭,
11.过滤掉渣子,酱汁留用。

11. 11.过滤掉渣子,酱汁留用。

卤鸭,12.等到鸭子彻底冷却切块,浇上酱汁上桌。

12. 12.等到鸭子彻底冷却切块,浇上酱汁上桌。

卤鸭,大腿最好吃的!

13. 大腿最好吃的!

卤鸭,卤的真的好漂亮!

14. 卤的真的好漂亮!

小贴士

  1. 1.如有时间可以将鸭子腌上几小时就更加入味。
  2. 2.卤整只鸭子更好,不会失去水份。
  3. 3.如果浮沫过多,水要倒掉,换上清水,鸭子要再次清洗干净。
  4. 4.煮鸭子的时候中间要不断往鸭身上浇汁。
  5. 5.一定要等到鸭子完全冷却,再切块,这样才能成形。
菜谱创建于:2017年07月02日 05:12

热门菜谱

应季菜肴