鲜味虾

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食材

  • 优质大虾8只
  • 香葱
  • 姜
  • 蒜
  • 白糖
  • 番茄酱或西红柿
  • 生抽
  • 料酒
  • 盐

步骤

鲜味虾,鲜虾，剪去须、爪、嘴，以整齐美观，入口方便。

1. 鲜虾，剪去须、爪、嘴，以整齐美观，入口方便。

鲜味虾,从背部剪开，至尾端，挑去黑线。剪口不要正中，偏一点为宜，以免破坏黑线。

2. 从背部剪开，至尾端，挑去黑线。剪口不要正中，偏一点为宜，以免破坏黑线。

鲜味虾,清洗干净，控净水分备用。<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>蒜切细，（约1：3），<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3232'>香葱</a>切段。

3. 清洗干净，控净水分备用。姜蒜切细，（约1：3），香葱切段。

鲜味虾,锅中多倒油，烧至6、7成热，投入大虾，迅速翻面，变红起酥即捞出。

4. 锅中多倒油，烧至6、7成热，投入大虾，迅速翻面，变红起酥即捞出。

鲜味虾,锅中留少许油，下姜蒜炒香，中火，下番茄酱（约3小匙）或去皮切碎幻西红柿，炒出红油。

5. 锅中留少许油，下姜蒜炒香，中火，下番茄酱（约3小匙）或去皮切碎幻西红柿，炒出红油。

鲜味虾,投入大虾，沿锅边倒入少许<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>（不能是深色酱油），撒入约3小匙的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3729'>白糖</a>，以炒勺轻压几下虾脑，挤出红汁，大火烧匀，倒入约小半碗温水，大火烧开，小火盖焖。

6. 投入大虾，沿锅边倒入少许料酒、生抽（不能是深色酱油），撒入约3小匙的白糖，以炒勺轻压几下虾脑，挤出红汁，大火烧匀，倒入约小半碗温水，大火烧开，小火盖焖。

鲜味虾,约1、2分钟后，开盖，投入葱段，加盐调味，大火收汁，约20秒，见汤汁收紧、油亮、颜色变深是，即可出锅。

7. 约1、2分钟后，开盖，投入葱段，加盐调味，大火收汁，约20秒，见汤汁收紧、油亮、颜色变深是，即可出锅。

小贴士

  1. 建议先将外壳吮舔一遍，再吃肉，最后盘中汤汁泡饭。
菜谱创建于:2017年07月05日 20:58
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