芹菜猪肉包子
常吃些发酵食物对身体好处多多。儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合吃发酵后的馒头、包子、发糕、面包等，经过发酵的包子等有利于消化吸收，这是因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。经过发酵馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3～4倍，蛋白质增加近2倍。原因就在于所使用的酵母，酵母不仅让它们变得更松软好吃，这也大大增加了这些面食的营养价值。
455 菜谱
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食材
- 中筋面粉（面皮） 500g
- 干酵母（面皮） 一小勺5g（冬天可适量加1,2g）
- 糖（面皮） 一小勺
- 牛奶 （面皮） 280g
- 猪肉 （内陷） 250g
- 芹菜（内陷） 600g
- 姜泥 （内陷） 1小勺
- 葱花（内陷） 1大勺
- 生抽（内陷） 1大勺
- 盐 （内陷） 1小勺
- 糖（内陷） 1/4小勺
- 蚝油 （内陷） 1小勺
- 料酒（内陷） 1大勺
- 老抽（内陷） 1大勺
- 香油（内陷） 2大勺
- 白胡椒粉（内陷） 1小撮
- 清水 （内陷） 100ml
步骤
1. 先来准备馅，一会皮好了就得包了。芹菜洗净。先煮一锅开水，再准备一盆冷水！水沸后，把洗净的芹菜扔进去，烫半分钟，立刻捞起来放冷水里。
2. 捞起，芹菜切碎，挤干水分！努力挤。不挤干等下出水，包子不好吃也不入味！
3. 将除清水外的所有调料加入猪绞肉中，搅拌至发粘。
4. 将100ml清水分三次加入肉馅，每次加水后都要向一个方向大力搅拌，至清水被肉馅完全吸收后再加下一次。
5. 把菜和肉搅拌均匀，冷藏1-2个小时，等面好了就刚刚好可以包。 🌻小贴士： 让馅心腌制入味才好吃。而且馅要冷的才好包。千万别把烫的馅包进去。
6. 在280g温牛奶或温水中加入糖搅拌溶化，再将干酵母轻轻洒在水面。🌻小贴士：温水更容易使酵母活起来，但是温度不能超过40度，高温会把酵母烫死
7. 静置约4分钟后，看到酵母水的表面起了一层泡沫，说明干酵母已经活化，将酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌。
8. 将面粉和酵母水拌匀和成面团，转移到面垫或案板上揉至面团表面光滑。 🌻小贴士：花点时间揉光滑，这一步会决定包子皮的组织是否细致。
9. 放入大盆中，置于温暖处发酵至2倍大，大约1个小时。
10. 等面团发至2倍大时，从碗中转移出来到案板上，第二次揉面，排出空气，将面团再一次揉至光滑。
11. 将面搓成一个长条，切成一份一份，一个面剂子大约30-35g。
12. 边缘向中间拢一拢。用擀面杖擀成中间厚周围薄，比手掌略大的面片。 🌻小贴士： 擀面过程中暂时不用的面剂子要用保鲜膜覆盖住。
13. 放入适量馅，包成包子。
14. 将包好的包子放入垫了油纸或笼布的蒸笼里。在锅子倒入适量热水，放上蒸笼，盖上盖子，第二次发酵10-15分钟。
15. 待包子个头明显变大后，开大火加热，水开后再蒸15分钟。
16. 关火后开盖即可。 🌻小贴士：由于包子里有菜，不要闷了，再闷就黄掉啦！
小贴士
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