自制叉烧包
从烤叉烧、调馅料，到发面包包子，全都自己完成。用老面发酵法，蒸出蓬松绵软、包馅浓郁的叉烧包，很有成就感呢！
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食材
- 中筋面粉（酵头） 50克
- 酵母（酵头） 2克
- 白砂糖A（酵头） 20克
- 盐（酵头） 1克
- 清水A（酵头） 55毫升
- 中筋面粉（主面团） 150克
- 白砂糖B（主面团） 10克
- 清水B（主面团） 少许
- 五花肉（馅料） 200克
- 蜜汁烤肉调料（馅料） 15克
- 清水C（馅料） 15毫升
- 蚝油（馅料） 1大勺
- 生抽（馅料） 1大勺
- 玉米淀粉（馅料） 5小勺
- 小麦淀粉（馅料） 5小勺
- 白砂糖C（馅料） 3小勺
- 清水D（馅料） 半碗
步骤
1. 先来做叉烧馅。蜜汁调料与清水C混合溶化，倒在五花肉上，涂抹均匀。
2. 用叉子在五花肉上戳无数个洞洞，盖上保鲜膜，腌2-3个小时入味。（可以提前一晚放入冰箱腌制）
3. 烤箱预热180度。把五花肉放在垫了油纸的烤盘上，入烤箱烤20分钟；翻面再烤20分钟，取出。
4. 晾凉后把叉烧切成碎长条。
5. 锅里热一点油，倒入叉烧翻炒一下。
6. 把玉米淀粉、小麦淀粉、蚝油、生抽、白砂糖C、清水D倒入碗中，搅拌均匀成碗汁。
7. 把碗汁倒入锅里，迅速拌匀。
8. 一直翻炒至如图的粘稠团状，叉烧馅就做好了。把馅料盛起，放冰箱冷藏备用。
9. 现在开始发面。把酵头材料倒入大盆。
10. 倒入清水A，搅拌均匀成细腻的糊状。盖上保鲜膜，室温发酵1小时。（目前室温32度）
11. 发酵至体积膨胀，表面有许多小泡泡。酵头就发好了。
12. 把酵头、主面团材料倒入厨师机。
13. 低速搅拌混合后，视面粉吸水率倒入少许清水，启动高速和面。
14. 和成软硬适中的面团，揉圆，盖上保鲜膜，静置松弛15分钟。
15. 从冰箱取出叉烧馅。把松弛好的面团切分为6个大小相若的小剂子。
16. 取一个小剂子，用擀面杖擀成中间厚四周薄的面皮。
17. 包入叉烧馅。
18. 叉烧包一般都会包成露顶的形状。把包好的包子放入装有冷水的蒸锅，盖上盖子，饧发20分钟后，直接开大火蒸15分钟。
19. 用老面发酵法蒸的包子能够保持明显的褶子。
20. 馅料口口有肉，浓郁香甜。
小贴士
- 叉烧馅和酵头都可以提前一晚做好，放冰箱冷藏一夜，第二天再取出包包子，很快就可以完成。
