蜜汁叉烧包
有着棉花般的柔软爆浆蜜汁叉烧包。
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食材
- 叉烧包食材：梅肉 500克
- 叉烧酱 3勺
- 酱油 1勺
- 蚝油 1勺
- 料酒 1勺
- 蜂蜜 2勺
- 蒜 5瓣
- 姜 5片
- 花生油 适量
- 包子皮食材：面粉 500克
- 水或者纯牛奶 250克
- 酵母 5克
- 白糖 50克
步骤
1. 首先制作叉烧肉，梅肉洗净切小丁。
2. 把姜切片，蒜切片。
3. 锅中烧热加入花生油，放入姜和蒜炒出香味。
4. 放入肉丁翻炒几下，加入3勺李锦记叉烧酱拌匀。
5. 加入1勺蚝油，拌匀。
6. 加入1勺酱油翻炒拌匀。
7. 加入1勺翻炒一下后加点清水盖过肉小火炖大概一个小时。
8. 大概炖了一个小时肉酥烂后，中火收汁，要不停的翻拌，别收的太干哦。（在炖肉的过程中可以和面了）
9. 把所有的包子皮食材放入不锈钢盆中，用筷子拌成絮状，然后放到揉面板上，揉成光滑不粘手的面团，之后放到一个抹有油的碟子上进行第一次发酵。（在冬天里我是用不粘锅烧热有点温度，把面团放进有温度的锅中盖上锅盖进行发酵）
10. 冬天比较冷，需要发酵的时间比较长些，大概一个小时后发至1.5～2倍大就可以了。
11. 然后把面团放在撒有干面粉的案板上进行排气揉成长条，用刮面板平均分成每分40克的小面团搓圆。
12. 把小面团擀成中间厚旁边薄的圆形。
13. 擀完包子皮，就可以包馅了，把叉烧肉放在包子皮中间，右手食指和拇指提起面皮像折扇子一样慢慢一褶一褶的把包子皮往中间提起并压紧粘合，同时左手顺时针转包子，右手保持连续压褶，收口一定要粘紧压实了，全部包好了就放入蒸锅中盖好锅盖进行二次发酵，大约半个小时左右。
14. 二发好之后，蒸锅烧开水放入包子大火蒸15分钟，蒸好后不要马上开盖，以免回缩，关火后在虚蒸5分钟就好了。
15. 叉烧包子最好趁热吃，一口咬下里面满满的都是香甜可口蜜汁，看见有没有很诱惑，哈哈。
小贴士
- 叉烧酱，酱油和蚝油都有咸味，所以不需额外的加盐，因为蜜汁叉烧包本身就是咸甜的口感，以免叉烧肉过咸会抢味。
