广式面点—叉烧包
像云朵般细腻的叉烧包
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食材
- 叉烧馅：
- 梅花肉 300g
- 李锦记叉烧酱 50g
- 蚝油 10g
- 绍兴黄酒 一大勺
- 蜂蜜 15g
- 老抽 5g
- 生姜 三片
- 大蒜 三瓣
- 水淀粉 水20ml+生粉5g
- 面团：
- 低筋面粉 350克
- 耐高糖酵母 5克
- 泡打粉 3克
- 白砂糖 60克
- 牛奶 200克
- 猪油 25克
步骤
1. 先来制作叉烧馅。
2. 除水淀粉，黄酒以外，其他调料混合备用
3. 梅花肉切成厚0.5cm，长宽1cm的小丁
4. 蒜拍碎，姜切片备用
5. . 锅内倒少许油，将肉丁内的油逼出
6. 然后加入姜蒜炒香
7. 倒入一大勺黄酒，再将第1步调好的酱汁倒入，翻炒至肉丁上色
8. 加入适量热水，没过肉丁即可，大火烧开，转小火焖煮1个小时至肉丁软烂
9. 煮好之后倒入水淀粉收汁
10. 炒好放入冰箱冷藏至完全凝固才可以使用~建议提前一晚炒馅，冷藏一夜，第二天在包。
11. 现在来制作面团 用水先将酵母融化。
12. 其他面团材料混合，将酵母液缓缓倒入
13. 揉成光滑的面团
14. 平均分成15个面团滚圆，每个40克左右
15. 取一个面团压扁，擀成中间厚两边薄的皮
16. 用小勺取20-25g克叉烧馅放入皮中
17. 包入馅料收口，不用象包包子那样捏褶，只要捏紧就可以了
18. 先将蒸锅里的水烧一下，然后关火放入包子，利用余温醒发20分钟。
19. 醒发好，直接开火，大火烧开水，继续大火蒸12分钟，关火焖3分钟开盖即可。 好吃有细腻，全程无需发酵。
菜谱创建于:2018年01月23日 23:56
