广式叉烧包
广式叉烧包是广式早茶里四大天王之首，深受广大食客喜爱，今天我们就在家做一款地道的广式叉烧包吧！
734 菜谱
1091 粉丝
10 关注
食材
- 夹心肉 560克
- 叉烧粉 60克
- 蚝油 20克
- 老抽 10毫升
- 料酒 30毫升
- 生粉 10克
- 低粉 300克
- 白糖 10克
- 猪油 25克
- 酵母粉 3克
- 盐 3克
- 清水（和面用） 100克左右
- 花生油 20毫升
步骤
1. 酵母粉、白糖、盐、50ml清水拌匀
2. 加入低粉
3. 分次加入清水
4. 搅拌成絮状放入猪油
5. 揉成光滑的面团，盖上盖子，放到温暖的地方进行发酵
6. 猪肉一定要有肥肉，不然瘦肉太干口感不好
7. 切成丁
8. 热锅冷油
9. 放入肉丁
10. 炒变色后加入料酒
11. 加入叉烧粉
12. 大火烧开后加入清水
13. 加入老抽转小火慢慢炖入味
14. 碗中放入生粉
15. 加入蚝油和少许清水拌匀
16. 倒入水淀粉
17. 拌匀后烧至浓稠
18. 装入碗中放凉
19. 发酵好的面团取出进行排气
20. 分成均匀的剂子，擀成中间厚边沿薄的圆皮
21. 放入叉烧馅儿
22. 捏出褶子
23. 放入蒸锅中进行二次发酵
24. 大火烧开后转中火蒸12分钟，焖3-5分钟后再揭开盖子
25. 成品图
小贴士
- 叉烧馅可以像做叉烧那样先拌上叉烧粉等各种材料，腌制6小时以上再放入油锅中烹饪。
菜谱创建于:2020年06月15日 22:38
