广式叉烧包

广式叉烧包

广式叉烧包是广式早茶里四大天王之首,深受广大食客喜爱,今天我们就在家做一款地道的广式叉烧包吧!

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食材

  • 夹心肉 560克
  • 叉烧粉 60克
  • 蚝油 20克
  • 老抽 10毫升
  • 料酒 30毫升
  • 生粉 10克
  • 低粉 300克
  • 白糖 10克
  • 猪油 25克
  • 酵母粉 3克
  • 3克
  • 清水(和面用) 100克左右
  • 花生油 20毫升

步骤

广式叉烧包,酵母粉、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3729'>白糖</a>、盐、50ml清水拌匀

1. 酵母粉、白糖、盐、50ml清水拌匀

广式叉烧包,加入低粉

2. 加入低粉

广式叉烧包,分次加入清水

3. 分次加入清水

广式叉烧包,搅拌成絮状放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 406'>猪油</a>

4. 搅拌成絮状放入猪油

广式叉烧包,揉成光滑的面团,盖上盖子,放到温暖的地方进行发酵

5. 揉成光滑的面团,盖上盖子,放到温暖的地方进行发酵

广式叉烧包,猪肉一定要有肥肉,不然瘦肉太干口感不好

6. 猪肉一定要有肥肉,不然瘦肉太干口感不好

广式叉烧包,切成丁

7. 切成丁

广式叉烧包,热锅冷油

8. 热锅冷油

广式叉烧包,放入肉丁

9. 放入肉丁

广式叉烧包,炒变色后加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>

10. 炒变色后加入料酒

广式叉烧包,加入叉烧粉

11. 加入叉烧粉

广式叉烧包,大火烧开后加入清水

12. 大火烧开后加入清水

广式叉烧包,加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>转小火慢慢炖入味

13. 加入老抽转小火慢慢炖入味

广式叉烧包,碗中放入生粉

14. 碗中放入生粉

广式叉烧包,加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 721'>蚝油</a>和少许清水拌匀

15. 加入蚝油和少许清水拌匀

广式叉烧包,倒入水淀粉

16. 倒入水淀粉

广式叉烧包,拌匀后烧至浓稠

17. 拌匀后烧至浓稠

广式叉烧包,装入碗中放凉

18. 装入碗中放凉

广式叉烧包,发酵好的面团取出进行排气

19. 发酵好的面团取出进行排气

广式叉烧包,分成均匀的剂子,擀成中间厚边沿薄的圆皮

20. 分成均匀的剂子,擀成中间厚边沿薄的圆皮

广式叉烧包,放入叉烧馅儿

21. 放入叉烧馅儿

广式叉烧包,捏出褶子

22. 捏出褶子

广式叉烧包,放入蒸锅中进行二次发酵

23. 放入蒸锅中进行二次发酵

广式叉烧包,大火烧开后转中火蒸12分钟,焖3-5分钟后再揭开盖子

24. 大火烧开后转中火蒸12分钟,焖3-5分钟后再揭开盖子

广式叉烧包,成品图

25. 成品图

小贴士

  1. 叉烧馅可以像做叉烧那样先拌上叉烧粉等各种材料,腌制6小时以上再放入油锅中烹饪。
菜谱创建于:2020年06月15日 22:38

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