肉松
因为儿子爱吃，因为想让店里的客人吃到无添加的食品，所以愿意用四个小时的时间来制作它。它是孩子的零食，是面包、蛋糕的好伴侣，营养、健康、美味。
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食材
- 猪里脊肉 500g
- 姜 一块
- 葱 两根
- 料酒 一小碗
- 生抽 小半碗
- 八角 5个
- 香叶、橙皮 各5片
- 盐 适量
- 植物油 少量
步骤
1. 里脊肉洗净。
2. 沿肉的纹路切成大块，一定要沿纹路，不要逆切，也不要切小了。
4. 将肉放入水中，冷水下锅，煮沸后有大量血沫。关火，将有血沫的水全部倒掉。
5. 锅中重新加水，加料酒、姜、葱、八角、香叶、橙皮，煮沸后转小火煮大概2小时，汤汁变干、手能撕碎肉即可。
6. 煮好的捞出晾冷。
7. 将晾冷的肉沿纹路手撕成条，装入保鲜袋。
8. 用擀面杖或其他工具将肉条敲打碎，此步骤可以反复几次。
9. 锅中放少量油，将肉条冷油下锅，小火不断翻炒。加入糖、加入盐。
10. 加入生抽。总共分四次加入。每一次都和肉松翻炒混合均匀后再加入下一次。观察肉松的上色情况。
11. 翻炒约20分钟，上色均匀无明显水分后，即可关火。
12. 成品出炉，色泽金黄，口感五香咸甜。冷却后密封装瓶。
小贴士
- 切肉一定要顺着纹路切。
- 小火炖煮，时间要够。
- 炒肉松时，油要少，要用小火不停翻炒。
- 生抽一定要分次加入。
菜谱创建于:2017年07月19日 18:29
