改良版墨西哥卷饼（香葱鸡蛋味）
之前学到的一个墨西哥卷饼的菜谱，很简单的配方，经过自己几次改良试做，都很成功，在这里分享给大家。 此方可以做10张卷饼
35 菜谱
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食材
- 普通面粉（做包子饺子用） 300克
- 玉米油（或橄榄油） 15克（原方橄榄油）
- 盐 6克
- 酵母 2.5克
- 鸡蛋 一个（原方无）
- 小葱（葱绿部分） 一碟（原方无）
- 水 适量
步骤
2. 将装有面粉的盆放在称上，磕入一个鸡蛋 看鸡蛋有多少克重，根据鸡蛋的克重添加适当的水，两者相加（鸡蛋+水）重量在160克左右 再将小葱、盐、油，全部倒入盆内，用筷子搅拌成絮状
3. 最后放入酵母，揉成不粘手的面团
4. 盖上布或盖，醒十分钟，再揉成比较光滑的面团
5. 面团移到面板上，搓成长条状
6. 用刮板分割面团，称量每个小面团重量在50克左右，分割好的小面团全部揉圆 留两个面团在面板上，其余小面团放入揉面盆内，盖上布，以免表面风干 面板左上角舀一勺干面粉备用
7. 取一小撮干面粉，置于面板中心，用手掌抹开，使面板上有一层薄薄的面粉 这样，利于后面操作
8. 取一个小面团置于面板中心
9. 用手掌按扁
10. 用擀面杖从面团中心向四周用力擀薄 每擀薄擀大一些，就揭开面饼，面板上再抹一层薄薄的面粉，继续擀薄。 因为面团比较湿软，一面擀薄时，另一面会粘在面板上不容易揭下来，一次性擀薄会造成揭开面饼时变形。
11. 最终擀成直径为18cm的圆饼
12. 用平底锅，开中小火，将面饼放入 看到上面鼓起一个一个小泡时，用筷子从边上夹起，翻面
13. 另一面放入时面饼也会鼓起泡 两面稍烙几分钟，即可出锅 整个烙制过程，不粘锅内不用涂油 保持中小火，以免烙焦
14. 十个小面团全部擀好、烙好装盘，开吃 昨天我们是一边烙一边吃，拍照时只剩五张饼了😂😂 此饼名为卷饼，可以烙好了直接吃。 也可以放一些蔬菜肉类，自己喜欢的配菜一起卷了吃。
小贴士
- 因为每个鸡蛋大小不等，所以加入的水量无法确定数字，还是麻烦各自称量加入吧
- 烙饼时火候一定要注意，保持中小火比较安全
