百变面食之家常生煎包

百变面食之家常生煎包

家常生煎包(一次发酵法)做法简单记录:面粉300g,水170g,白糖5g,酵母2.5g量勺一平勺。和好面直接分剂捏皮包馅。包好直接煎的(包时面剂就醒发了,当然以面剂发酵状态为准)。面团发酵与酵母用量多少、酵母活性、水温、室温、是否放糖等等多种因素决定发酵时间长短,所以一定要学习看面团状态判别发酵是否成功,醒发是否到位。馅料根据个人口感及家里原料随意调配。

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食材

  • 面粉 300g
  • 170g
  • 白糖 5g
  • 酵母 2g
  • 猪肉 适量
  • 适量
  • 适量
  • 香菇 适量
  • 人造肉(豆制品) 适量
  • 粉条 适量
  • 仲景香菇酱 适量
  • 胡萝卜 适量
  • 十三香 适量
  • 老抽 适量

步骤

百变面食之家常生煎包,准备好的原料。<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 230'>香菇</a>、人造肉(豆制品)提前泡发淘洗干净。

1. 准备好的原料。香菇、人造肉(豆制品)提前泡发淘洗干净。

百变面食之家常生煎包,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 414'>猪肉</a>、香菇、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 25'>胡萝卜</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>、分别剁碎,人造肉(豆制品)切碎。

2. 猪肉、香菇、胡萝卜、分别剁碎,人造肉(豆制品)切碎。

百变面食之家常生煎包,肥肉粒放锅里,中小火熬出油。

3. 肥肉粒放锅里,中小火熬出油。

百变面食之家常生煎包,放入姜粒翻炒下。

4. 放入姜粒翻炒下。

百变面食之家常生煎包,放入料酒、猪肉、葱碎翻炒下。

5. 放入料酒、猪肉、葱碎翻炒下。

百变面食之家常生煎包,放入三勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 47190'>仲景香菇酱</a>翻炒。

6. 放入三勺仲景香菇酱翻炒。

百变面食之家常生煎包,放入香菇碎、胡萝卜碎翻炒。

7. 放入香菇碎、胡萝卜碎翻炒。

百变面食之家常生煎包,放入人造肉(豆制品)碎翻炒。

8. 放入人造肉(豆制品)碎翻炒。

百变面食之家常生煎包,放<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 829'>十三香</a>、盐、一点<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>调味,关火。

9. 放十三香、盐、一点老抽调味,关火。

百变面食之家常生煎包,放<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 525'>粉条</a>碎拌匀(这么多馅料做了三锅包子)。

10. 放粉条碎拌匀(这么多馅料做了三锅包子)。

百变面食之家常生煎包,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 519'>面粉</a>倒盆里,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3729'>白糖</a>倒边上,挖个洞放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 731'>酵母</a>。

11. 面粉倒盆里,白糖倒边上,挖个洞放入酵母

百变面食之家常生煎包,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'>水</a>分别倒白糖和酵母上。用筷子搅下,让白糖、酵母分别溶解下,边倒<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'>水</a>边用筷子搅拌成面絮。

12. 分别倒白糖和酵母上。用筷子搅下,让白糖、酵母分别溶解下,边倒边用筷子搅拌成面絮。

百变面食之家常生煎包,用手和成光滑的面团,取出放揉面垫上。

13. 用手和成光滑的面团,取出放揉面垫上。

百变面食之家常生煎包,用刮刀从中间切开,分剂,分别搓成长条。

14. 用刮刀从中间切开,分剂,分别搓成长条。

百变面食之家常生煎包,揪成大小均匀的剂子(我是随手揪剂不称量,有点大小不匀)。

15. 揪成大小均匀的剂子(我是随手揪剂不称量,有点大小不匀)。

百变面食之家常生煎包,逐个揉光滑。

16. 逐个揉光滑。

百变面食之家常生煎包,取一个面剂,擀成一圈薄中间厚的面片(我包包子不擀皮,都是两手手指转圈捏的,当然是一圈薄,中间厚)。

17. 取一个面剂,擀成一圈薄中间厚的面片(我包包子不擀皮,都是两手手指转圈捏的,当然是一圈薄,中间厚)。

百变面食之家常生煎包,放入馅。

18. 放入馅。

百变面食之家常生煎包,两手协调依次捏褶,封口包严(不会了可以百度包包子视频,能包一块不漏馅就可以了,想包出漂亮的包子需要多练,我包的包子属于包子好吃不在褶上)。

19. 两手协调依次捏褶,封口包严(不会了可以百度包包子视频,能包一块不漏馅就可以了,想包出漂亮的包子需要多练,我包的包子属于包子好吃不在褶上)。

百变面食之家常生煎包,依次包好所有的包子。之前包过两锅包子,馅不够了,剩下的包成糖三角了(糖三角里面包的是: 白糖+少量面粉掺匀,添加面粉是为了防止糖浆烫嘴)。

20. 依次包好所有的包子。之前包过两锅包子,馅不够了,剩下的包成糖三角了(糖三角里面包的是: 白糖+少量面粉掺匀,添加面粉是为了防止糖浆烫嘴)。

百变面食之家常生煎包,平底锅烧热,转中小火。

21. 平底锅烧热,转中小火。

百变面食之家常生煎包,放入包好的包子稍煎制。

22. 放入包好的包子稍煎制。

百变面食之家常生煎包,放入稀面水(一点点面粉加水搅合的,这次的面糊水搅的有点稠了。)或者水转中火。馅是熟的,到包子的三分之一处(或二分之一处)就可以。

23. 放入稀面水(一点点面粉加水搅合的,这次的面糊水搅的有点稠了。)或者水转中火。馅是熟的,到包子的三分之一处(或二分之一处)就可以。

百变面食之家常生煎包,盖盖焖煎至水干,用手按下包子,能迅速弹起就熟了。

24. 盖盖焖煎至水干,用手按下包子,能迅速弹起就熟了。

百变面食之家常生煎包,成品。

25. 成品。

百变面食之家常生煎包,成品。

26. 成品。

百变面食之家常生煎包,成品。

27. 成品。

百变面食之家常生煎包,内部组织图。

28. 内部组织图。

百变面食之家常生煎包,生煎包子搭配杂粮粥,既简单又营养丰富。

29. 生煎包子搭配杂粮粥,既简单又营养丰富。

小贴士

  1. 1.包子面团一般比馒头面团软点 。
  2. 2.面团夏天醒软,可以减水。冬天醒硬,可以加点水,软点硬点差不多就可以(面粉吸水率不同灵活掌握,可以预留部分水)。
  3. 3.夏天酵母活跃可以减少酵母用量,冬天可适当增加酵母量,灵活掌握。
  4. 4.如果没有厨房称可用碗量取面粉和水,按一碗水两碗面粉的比例量取。
  5. 5.不管什么季节,不管一发还是二发,记得看面团状态灵活运用,而不是看时间,别人的时间可以参考但不可照搬。
菜谱创建于:2017年07月20日 15:56

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