百变面食之家常生煎包
家常生煎包（一次发酵法）做法简单记录：面粉300g，水170g，白糖5g，酵母2.5g量勺一平勺。和好面直接分剂捏皮包馅。包好直接煎的(包时面剂就醒发了，当然以面剂发酵状态为准)。面团发酵与酵母用量多少、酵母活性、水温、室温、是否放糖等等多种因素决定发酵时间长短，所以一定要学习看面团状态判别发酵是否成功，醒发是否到位。馅料根据个人口感及家里原料随意调配。
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食材
- 面粉 300g
- 水 170g
- 白糖 5g
- 酵母 2g
- 猪肉 适量
- 葱 适量
- 姜 适量
- 香菇 适量
- 人造肉(豆制品) 适量
- 粉条 适量
- 仲景香菇酱 适量
- 胡萝卜 适量
- 十三香 适量
- 老抽 适量
步骤
1. 准备好的原料。香菇、人造肉（豆制品）提前泡发淘洗干净。
3. 肥肉粒放锅里，中小火熬出油。
4. 放入姜粒翻炒下。
5. 放入料酒、猪肉、葱碎翻炒下。
6. 放入三勺仲景香菇酱翻炒。
7. 放入香菇碎、胡萝卜碎翻炒。
8. 放入人造肉（豆制品）碎翻炒。
10. 放粉条碎拌匀（这么多馅料做了三锅包子）。
13. 用手和成光滑的面团，取出放揉面垫上。
14. 用刮刀从中间切开，分剂，分别搓成长条。
15. 揪成大小均匀的剂子（我是随手揪剂不称量，有点大小不匀）。
16. 逐个揉光滑。
17. 取一个面剂，擀成一圈薄中间厚的面片（我包包子不擀皮，都是两手手指转圈捏的，当然是一圈薄，中间厚)。
18. 放入馅。
19. 两手协调依次捏褶，封口包严（不会了可以百度包包子视频，能包一块不漏馅就可以了，想包出漂亮的包子需要多练，我包的包子属于包子好吃不在褶上）。
20. 依次包好所有的包子。之前包过两锅包子，馅不够了，剩下的包成糖三角了(糖三角里面包的是： 白糖+少量面粉掺匀，添加面粉是为了防止糖浆烫嘴)。
21. 平底锅烧热，转中小火。
22. 放入包好的包子稍煎制。
23. 放入稀面水（一点点面粉加水搅合的，这次的面糊水搅的有点稠了。）或者水转中火。馅是熟的，到包子的三分之一处(或二分之一处)就可以。
24. 盖盖焖煎至水干，用手按下包子，能迅速弹起就熟了。
25. 成品。
26. 成品。
27. 成品。
28. 内部组织图。
29. 生煎包子搭配杂粮粥，既简单又营养丰富。
小贴士
- 1.包子面团一般比馒头面团软点 。
- 2.面团夏天醒软，可以减水。冬天醒硬，可以加点水，软点硬点差不多就可以(面粉吸水率不同灵活掌握，可以预留部分水)。
- 3.夏天酵母活跃可以减少酵母用量，冬天可适当增加酵母量，灵活掌握。
- 4.如果没有厨房称可用碗量取面粉和水，按一碗水两碗面粉的比例量取。
- 5.不管什么季节，不管一发还是二发，记得看面团状态灵活运用，而不是看时间，别人的时间可以参考但不可照搬。
