美味火锅鱼
火锅鱼独有的特色原料，秘制配方及严格的炒制工艺等保证了其核心产品火锅的优势竞争力，以“辣而不燥，鲜而不腥，入口窜香，回味悠长”的特色口味享誉大江南北，营养丰富，口感绝佳，健脑益智，安全绿色保健。金韵火锅鱼取材于子鲜鱼，采集民间食疗配方，醇香厚道，辣感柔和，食无药味的全植物油鱼火锅，真正做到了食不上火，。并且融入十多种名贵滋补中药材，鲜鱼久煮不老，味道厚重，汤色红亮，香味浓郁，久吃不上火，男女老少四
13 菜谱
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食材
- 鱼肉 1500克
- 秘制底料 300克
- 烫菜 适量
- 盐 适量
- 味精 适量
- 鸡精 适量
- 白胡椒粉 适量
- 姜 适量
- 葱 适量
- 蒜 适量
- 干辣椒 适量
- 干花椒 适量
- 葱花 适量
- 香菜 适量
- 花生米 适量
- 老干妈 适量
步骤
1. 原料准备，所有食材洗净待用。
2. 鱼切片洗净，沥干水分，倒入料酒豁匀，最后倒出盆中的料酒不用。草鱼、白鲢，花鲢都可以，本菜谱中使用的是白鲢，净重3斤，杀后2斤4两。
3. 放入盐6勺豁匀，用手不停的拌鱼，直到鱼片发粘时才能停止。因鱼头块大，最好单独拿出来腌制。注意：盐要放多点，熟后再放盐是无法入味的，所以宁多勿少。
4. 放入适量白胡椒粉，去腥提味。
5. 倒入适量芝麻香油，提香。
6. 放入适量淀粉，提升鱼的嫩度。如果淀粉是颗粒状的，需用水稀释后放入，建议最好打成粉状的。注意：淀粉不要放多了，不然煮的时候要昏汤，本菜谱只放了4勺。
9. 锅内放入植物油加热。菜籽油、玉米油、花生油、色拉油都可以。油一定要多，少了味道就差很多，建议放150克至200克。
10. 油温四、五成热时（有烟冒出），倒入葱姜蒜爆香
11. 紧接着倒入辣椒段和花椒，并把火关小一点，炒制半分钟。
12. 放入秘制底料，并加入1至1.5升热水。注意：一定要加热水
13. 开大火烧沸汤料，放入鱼头、盐4勺、鸡精2勺、关小火熬制10分钟，使底料、鱼头的味道充分释放出来。
14. 把煮熟鱼头拿出来，准备打油碟。
16. 从锅中舀出油汤放入油碟中，喜欢辣就多舀些油。
17. 油碟打完后，就开始煮鱼片。开小火，一片一片放入，直至全部放入后由大火转中火。观察锅中鱼片，直至全部变白，大约3至4分钟。
18. 起锅准备开吃
19. 摆好造型
20. 蘸一下油碟，味道美！
21. 秘制底料，舌尖上的诱惑！
23. 满满一锅，继续开整。
