广式芋头糕

广式芋头糕

近年来,街市上已经很少看到有芋头糕卖,只有茶楼里才有。而且为了迎合现代人的口味,用料也更为讲究,加入了虾仁、冬菇、腊肉,一些版本甚至还有切碎的瑶柱,吃的时候用油煎香,这样的芋头糕,味道固然变得更华丽了,但也失去了昔日街头小食的平易亲和。或许在更为物质化的今天,原始味道的芋头糕,也只有在乡间酒席上或是自己动手才能吃到了。其实,做芋头糕一点也不难,不信?请跟我来!

食尚煮易

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食材

  • 粘米粉 500克
  • 腊肠 2根
  • 虾皮 20克
  • 五花肉 150克
  • 清水 500克
  • 芋头 300克
  • 5克
  • 五香粉 2克
  • 食用油 少许

步骤

广式芋头糕,备好所需食材、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 428'>五花肉</a>去皮后切粒

1. 备好所需食材、五花肉去皮后切粒

广式芋头糕,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 32'>芋头</a>去皮洗净,切粒、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 288'>虾皮</a>洗净,捞起沥干水、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 4536'>腊肠</a>洗净切粒

2. 芋头去皮洗净,切粒、虾皮洗净,捞起沥干水、腊肠洗净切粒

广式芋头糕,热锅,倒入五花肉煸炒出油脂

3. 热锅,倒入五花肉煸炒出油脂

广式芋头糕,炒至五花肉焦黄色后,倒入虾皮煸香

4. 炒至五花肉焦黄色后,倒入虾皮煸香

广式芋头糕,倒入腊肠,翻炒片刻

5. 倒入腊肠,翻炒片刻

广式芋头糕,倒入香芋,大火炒熟

6. 倒入香芋,大火炒熟

广式芋头糕,调入盐、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 744'>五香粉</a>,翻炒均匀后盛起,放在一旁待用

7. 调入盐、五香粉,翻炒均匀后盛起,放在一旁待用

广式芋头糕,萝卜糕粉倒入大盆中,倒进500克清水

8. 萝卜糕粉倒入大盆中,倒进500克清水

广式芋头糕,用木铲搅拌成浓稠而没有颗粒状的米糊

9. 用木铲搅拌成浓稠而没有颗粒状的米糊

广式芋头糕,再将炒熟的食材倒入米浆中混合均匀

10. 再将炒熟的食材倒入米浆中混合均匀

广式芋头糕,蒸盆内涂抹一层食用油

11. 蒸盆内涂抹一层食用油

广式芋头糕,将混合好的米糊倒入蒸盆中,放入蒸锅的蒸架上,遮上锅盖,隔水大火蒸40分钟

12. 将混合好的米糊倒入蒸盆中,放入蒸锅的蒸架上,遮上锅盖,隔水大火蒸40分钟

广式芋头糕,将蒸熟的芋头糕取出,用刮刀在蒸盆内划一圈,芋头糕轻松倒扣在砧板上

13. 将蒸熟的芋头糕取出,用刮刀在蒸盆内划一圈,芋头糕轻松倒扣在砧板上

广式芋头糕,切块即可食用

14. 切块即可食用

广式芋头糕,成品图

15. 成品图

小贴士

  1. 食尚小贴士:
  2. 1.做芋头糕一定要用粘米粉,就是大米磨成的米粉,又或者直接买现成的萝卜糕粉来烹调。
  3. 2.芋头可以切丝或切粒,食材煸炒香后再蒸,成品的口感更好。
  4. 3.清水的用量按比例,米浆调的太稀,蒸熟的芋头糕会一塌糊涂,切不成块。调的太干嚼起来费劲,口感也不好。
  5. 4.蒸芋头糕的时间适时调节,测试时可以用筷子插入芋头糕内,筷子拉出来很干净,不会黏上米浆,表示芋头糕已经蒸熟。
菜谱创建于:2017年07月23日 21:28

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