#不一样的泡芙#布雷斯特泡芙

#不一样的泡芙#布雷斯特泡芙

1个直径18cm的慕斯模所需用量

森町小调

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食材

  • 泡芙皮
  • 牛奶 60ml
  • 水 60ml
  • 盐 3g
  • 细砂糖 6g
  • 无盐黄油 55g
  • 低筋面粉 30g
  • 高筋面粉 35g
  • 鸡蛋 2-3个(120g左右)
  • 坚果碎 适量
  • 卡仕达奶油
  • 低筋面粉 20g
  • 玉米淀粉 10g
  • 绵白糖 40g
  • 蛋黄 3个
  • 牛奶 250ml
  • 香草精 7、8滴
  • 无盐黄油 25g
  • 巧克力酱 可免
  • 装饰
  • 糖粉 适量

步骤

#不一样的泡芙#布雷斯特泡芙,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 53661'>泡芙皮</a>原料

1. 泡芙皮原料

#不一样的泡芙#布雷斯特泡芙,合影时少了坚果碎，按自己喜好随意搭配

2. 合影时少了坚果碎，按自己喜好随意搭配

#不一样的泡芙#布雷斯特泡芙,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 548'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 548'>低筋面粉</a></a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 550'>高筋面粉</a>混合过筛备用

3. 低筋面粉和高筋面粉混合过筛备用

#不一样的泡芙#布雷斯特泡芙,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9'>鸡蛋</a>打散备用

4. 鸡蛋打散备用

#不一样的泡芙#布雷斯特泡芙,慕斯模边缘涂上材料外的低筋面粉，放到铺着油布的烤盘上，留下圆形印记

5. 慕斯模边缘涂上材料外的低筋面粉，放到铺着油布的烤盘上，留下圆形印记

#不一样的泡芙#布雷斯特泡芙,在慕斯模内壁涂上材料外的黄油

6. 在慕斯模内壁涂上材料外的黄油

#不一样的泡芙#布雷斯特泡芙,一厘米口径的泡芙嘴装进裱花袋，套在高杯子上

7. 一厘米口径的泡芙嘴装进裱花袋，套在高杯子上

#不一样的泡芙#布雷斯特泡芙,锅里放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 219'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 219'>牛奶</a></a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'>水</a>、黄油、细砂糖、盐，加热至沸腾

8. 锅里放入牛奶、水、黄油、细砂糖、盐，加热至沸腾

#不一样的泡芙#布雷斯特泡芙,沸腾后立即关火，加入过筛的粉类

9. 沸腾后立即关火，加入过筛的粉类

#不一样的泡芙#布雷斯特泡芙,用刮刀快速混合到无生粉无块状态

10. 用刮刀快速混合到无生粉无块状态

#不一样的泡芙#布雷斯特泡芙,再次加热1分钟左右，不断搅拌，蒸发一下水分

11. 再次加热1分钟左右，不断搅拌，蒸发一下水分

#不一样的泡芙#布雷斯特泡芙,转移到搅拌盆，分多次加入蛋液，每次加入都充分混合均匀（注意蛋液不一定全部倒入，请看下一步状态）预热烤箱上下火190度

12. 转移到搅拌盆，分多次加入蛋液，每次加入都充分混合均匀（注意蛋液不一定全部倒入，请看下一步状态）预热烤箱上下火190度

#不一样的泡芙#布雷斯特泡芙,蛋液加至刮刀挖起后缓慢流动状态（蒸发水分和空气湿度不同，请视情况适当增减蛋液）

13. 蛋液加至刮刀挖起后缓慢流动状态（蒸发水分和空气湿度不同，请视情况适当增减蛋液）

#不一样的泡芙#布雷斯特泡芙,面糊装入裱花袋，沿着慕斯模留下的痕迹挤一个圆圈

14. 面糊装入裱花袋，沿着慕斯模留下的痕迹挤一个圆圈

#不一样的泡芙#布雷斯特泡芙,在油纸上放上慕斯模，沿着内壁上下挤两个圆圈

15. 在油纸上放上慕斯模，沿着内壁上下挤两个圆圈

#不一样的泡芙#布雷斯特泡芙,在两个泡芙圈上都刷上材料外的蛋液（图只拍了一个泡芙圈，慕斯模外的泡芙圈别忘了）

16. 在两个泡芙圈上都刷上材料外的蛋液（图只拍了一个泡芙圈，慕斯模外的泡芙圈别忘了）

#不一样的泡芙#布雷斯特泡芙,慕斯模里面的泡芙圈再撒上适量坚果碎

17. 慕斯模里面的泡芙圈再撒上适量坚果碎

#不一样的泡芙#布雷斯特泡芙,放入烤箱190度10分钟，转160度25分钟，再憋2分钟（中途请勿开烤箱）每家烤箱火气都不同，第一次做的请认真观察并调整

18. 放入烤箱190度10分钟，转160度25分钟，再憋2分钟（中途请勿开烤箱）每家烤箱火气都不同，第一次做的请认真观察并调整

#不一样的泡芙#布雷斯特泡芙,下面做卡仕达奶油。以上为标准卡仕达奶油材料合影，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9380'>巧克力酱</a>是我自己喜好后加的

19. 下面做卡仕达奶油。以上为标准卡仕达奶油材料合影，巧克力酱是我自己喜好后加的

#不一样的泡芙#布雷斯特泡芙,将低筋面粉、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 512'>玉米淀粉</a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 129617'>绵白糖</a>放在盆里，用打蛋器混合均匀（粉类不用提前过筛）

20. 将低筋面粉、玉米淀粉和绵白糖放在盆里，用打蛋器混合均匀（粉类不用提前过筛）

#不一样的泡芙#布雷斯特泡芙,加入1/3牛奶混合均匀

21. 加入1/3牛奶混合均匀

#不一样的泡芙#布雷斯特泡芙,加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 15'>蛋黄</a>混合均匀

22. 加入蛋黄混合均匀

#不一样的泡芙#布雷斯特泡芙,混合好的材料过筛

23. 混合好的材料过筛

#不一样的泡芙#布雷斯特泡芙,锅里加剩余牛奶和7、8滴<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 780'>香草精</a>加热至将要沸腾

24. 锅里加剩余牛奶和7、8滴香草精加热至将要沸腾

#不一样的泡芙#布雷斯特泡芙,把牛奶水倒入过筛的蛋粉奶中迅速混合

25. 把牛奶水倒入过筛的蛋粉奶中迅速混合

#不一样的泡芙#布雷斯特泡芙,再把混合好的倒回锅里，中火加热，不停搅拌，直至出现粘稠感

26. 再把混合好的倒回锅里，中火加热，不停搅拌，直至出现粘稠感

#不一样的泡芙#布雷斯特泡芙,材料变成细腻的奶油状，煮出泡泡再搅拌，5次泡泡离火

27. 材料变成细腻的奶油状，煮出泡泡再搅拌，5次泡泡离火

#不一样的泡芙#布雷斯特泡芙,加入回温的黄油，利用余温将黄油融化混合

28. 加入回温的黄油，利用余温将黄油融化混合

#不一样的泡芙#布雷斯特泡芙,移到浅盘里，覆上保鲜膜冷藏

29. 移到浅盘里，覆上保鲜膜冷藏

#不一样的泡芙#布雷斯特泡芙,冷却后的卡仕达加入朗姆酒混合均匀（图里我额外加了巧克力酱）装入星形嘴或六角嘴的裱花袋中

30. 冷却后的卡仕达加入朗姆酒混合均匀（图里我额外加了巧克力酱）装入星形嘴或六角嘴的裱花袋中

#不一样的泡芙#布雷斯特泡芙,烤好的泡芙圈冷却，将慕斯模里的泡芙圈横向切开

31. 烤好的泡芙圈冷却，将慕斯模里的泡芙圈横向切开

#不一样的泡芙#布雷斯特泡芙,在下半片泡芙圈里挤上卡仕达奶油

32. 在下半片泡芙圈里挤上卡仕达奶油

#不一样的泡芙#布雷斯特泡芙,把另一个单独烤的完整泡芙圈摆在上一步上面，再挤上卡仕达奶油，放入冰箱冷藏30分钟定型

33. 把另一个单独烤的完整泡芙圈摆在上一步上面，再挤上卡仕达奶油，放入冰箱冷藏30分钟定型

#不一样的泡芙#布雷斯特泡芙,盖上另外半个泡芙圈，撒上糖粉，完成～

34. 盖上另外半个泡芙圈，撒上糖粉，完成～

#不一样的泡芙#布雷斯特泡芙,封面图再来一张

35. 封面图再来一张

菜谱创建于:2017年08月20日 18:08
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