#不一样的泡芙#卡士达酱泡芙
泡芙会膨胀的原因是，在烤的时候泡芙里面的水蒸气想要跑出来，所以将泡芙顶得膨胀了起来。想让它完美地膨胀起来有两个要点。加入面粉后充分地搅拌使水份蒸发，使面粉充分出现粘稠感从而制造出强而有力的膜来。另一个要点，打散后的鸡蛋要根据观察面糊的变化一点一滴地加进去，蛋液太多，太少都达不到理想的膨胀效果。做到能够识别出来出真正理想的面糊来。
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食材
- 牛奶 60克
- 水 60克
- 黄油 50克
- 砂糖 2克
- 盐 1克
- 低粉 62克
- 鸡蛋 120-130克
- 牛奶 225克（卡士达酱）
- 砂糖 60克（卡士达酱）
- 蛋黄 2个半（卡士达酱）
- 低粉 15克（卡士达酱）
- 玉米淀粉 7克（卡士达酱）
- 黄油 12克（卡士达酱）
- 淡奶油 125克（卡士达酱）
步骤
2. 煮至黄油沸腾，一次性加入过筛后的低粉，用手动打蛋器快速搅拌混合，用手动打蛋器的话比较不容易出现搅拌不均匀的现象
3. 面粉几乎看不见了，混成一团的时候换硅胶刮刀，再次开中火，从底部捞起面糊，大幅度地搅拌，加热一分钟左右，这个步骤非常需要花力气，跟膨胀有着密不
4. 立刻转移到盆里，只需要将能取出来的面糊取出来即可，锅底的面膜不需要刮出来，转移到盆里是为了不让锅的余热继续加热面糊里的鸡蛋，不然就会加热过头
5. 用硅胶刀搅拌，将蛋液混入面糊里面，这个时候，面糊还很轻，蛋液和面糊立刻就能混合在一起，比较轻松。
6. 充分混合后再加入剩余蛋液的四分之一量，用同样的方法搅拌。变得有一点厚重，这个时候需要花点力气进行搅拌。
7. 蛋液充分混合后，再将剩余蛋液的三分之一加入里面，用同样的方法搅拌，防止面糊变冷，所以需要用大力气搅拌。
8. 面糊变厚重后，换电动打蛋器（只装一根蛋抽），将蛋液一点一点加入面糊里，开中速搅拌，变得柔滑即可。 用硅胶刀确认面糊软硬度，面糊有光泽，捞起来
9. 糊糊装入裱花袋，用刮板从裱花袋的尾部向表花嘴放心推，将空气全部刮出去，使面糊全部集中到一起去
10. 裱花袋的口拧紧后，在距烤盘以1.5厘米的间距，垂直稍微倾斜一点在烤盘上挤出直径3.5厘米的圆形。
11. 挤好后的面糊，在烤之前喷上水。220度的温度先将 烤箱预热，泡芙胚放进去后立刻降低到200度烤15分钟，最 初用高温一次性加热使其膨胀，再降
12. 蛋黄放入盆中，加入三分之二的砂糖搅拌混合 砂糖的渣渣感变弱后，过筛好的粉类一次性加入里面混合
13. 牛奶加入剩下的白糖放在火上，扑哧扑哧沸腾起来后，立刻将五分之一的量加入蛋黄液里，剩余的牛奶用极小的火保温 ，过筛
14. 用小火保温的牛奶再次加入至沸腾，加入蛋黄糊里，用手动打蛋器快速地搅拌，这里出现一点粘稠感最好，放凉
15. 用打蛋器打至柔软后加入打发的淡奶油，装入裱花袋
16. 泡芙切成两半，将奶油酱挤入泡芙皮里，每个里面挤入30-35克
17. 盖上盖子，上面筛上糖粉装饰即可
小贴士
- 1、泡芙皮中蛋液的量约为120克，剩余10克是调整面糊的柔硬程度，一定要记住混合进面糊的蛋液是120克，太少的话会影响膨胀，太多的话会膨胀过头。
- 2、烤箱预热至220度，且保持这个温度至少5分钟。烘烤时间以实际情况而定，边烤变确认烤制状态。
- 3、烤制过程中，烤箱门千万不能打开。
- 4、冷却的卡士达酱一直搅拌至出现光滑为止，
- 5、淡奶油打发至快分离之前的状态（十分发）
- 6、最后加进去的淡奶油不要搅拌过
