#不一样的泡芙#芒果奶冻泡芙卷

#不一样的泡芙#芒果奶冻泡芙卷

泡芙皮+炼乳奶油霜+戚风蛋糕卷+淡奶油+芒果奶冻，五重口感，层次丰富，互相又不干扰突兀。每一口吃到的那几层，都是非常特别的味觉享受！耐得住制作过程的繁琐，才能享受到如此的美味！

茉兰周周

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食材

步骤

#不一样的泡芙#芒果奶冻泡芙卷,吉利丁用冰<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'>水</a>泡软

1. 吉利丁用冰水泡软

#不一样的泡芙#芒果奶冻泡芙卷,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 598'>芒果</a>打成泥

2. 芒果打成泥

#不一样的泡芙#芒果奶冻泡芙卷,加入到<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 885'>酸奶</a>中

3. 加入到酸奶中

#不一样的泡芙#芒果奶冻泡芙卷,搅拌均匀，加入少许<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 919'>柠檬汁</a>

4. 搅拌均匀，加入少许柠檬汁

#不一样的泡芙#芒果奶冻泡芙卷,加入细砂糖。

5. 加入细砂糖。

#不一样的泡芙#芒果奶冻泡芙卷,拌匀后放入小锅中。小火加热

6. 拌匀后放入小锅中。小火加热

#不一样的泡芙#芒果奶冻泡芙卷,加入泡软的吉利丁片

7. 加入泡软的吉利丁片

#不一样的泡芙#芒果奶冻泡芙卷,拌匀后加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 8197'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 8197'>淡奶油</a></a>。

8. 拌匀后加入淡奶油。

#不一样的泡芙#芒果奶冻泡芙卷,搅拌均匀

9. 搅拌均匀

#不一样的泡芙#芒果奶冻泡芙卷,待不是很热的时候，倒入硅胶模具中。

10. 待不是很热的时候，倒入硅胶模具中。

#不一样的泡芙#芒果奶冻泡芙卷,模具借助倾斜角度，放入冰箱冷冻待用。如果冰箱冷冻室不够高，可以先这样放入冷藏两小时后凝固了，就可以平放在冷冻里了。

11. 模具借助倾斜角度，放入冰箱冷冻待用。如果冰箱冷冻室不够高，可以先这样放入冷藏两小时后凝固了，就可以平放在冷冻里了。

#不一样的泡芙#芒果奶冻泡芙卷,现在做蛋糕卷，常温<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 219'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 219'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 219'>牛奶</a></a></a>中加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 140122'>玉米油</a>

12. 现在做蛋糕卷，常温牛奶中加入玉米油

#不一样的泡芙#芒果奶冻泡芙卷,搅拌至完全乳化

13. 搅拌至完全乳化

#不一样的泡芙#芒果奶冻泡芙卷,筛入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 548'>低筋面粉</a>

14. 筛入低筋面粉

#不一样的泡芙#芒果奶冻泡芙卷,Z字拌匀，如果有分离的情况出现，就是没有拌匀，需要再拌几次

15. Z字拌匀，如果有分离的情况出现，就是没有拌匀，需要再拌几次

#不一样的泡芙#芒果奶冻泡芙卷,加入蛋黄

16. 加入蛋黄

#不一样的泡芙#芒果奶冻泡芙卷,搅拌均匀

17. 搅拌均匀

#不一样的泡芙#芒果奶冻泡芙卷,蛋清中挤几滴柠檬汁，打发成鱼眼泡状态，分三次加入细砂糖

18. 蛋清中挤几滴柠檬汁，打发成鱼眼泡状态，分三次加入细砂糖

#不一样的泡芙#芒果奶冻泡芙卷,打至七分发，有细腻蛋白霜，提起打蛋器有大大的弯钩。

19. 打至七分发，有细腻蛋白霜，提起打蛋器有大大的弯钩。

#不一样的泡芙#芒果奶冻泡芙卷,将三分之一蛋白霜加入到蛋黄面糊中，翻拌均匀，再倒入蛋白霜盆中，翻拌均匀。预热烤箱175度上下火。

20. 将三分之一蛋白霜加入到蛋黄面糊中，翻拌均匀，再倒入蛋白霜盆中，翻拌均匀。预热烤箱175度上下火。

#不一样的泡芙#芒果奶冻泡芙卷,蛋糕面糊倒入烤盘中，震两下，去除气泡。烤盘垫油纸或者油布或者硅胶垫。

21. 蛋糕面糊倒入烤盘中，震两下，去除气泡。烤盘垫油纸或者油布或者硅胶垫。

#不一样的泡芙#芒果奶冻泡芙卷,放入烤箱175度烘烤25分钟。

22. 放入烤箱175度烘烤25分钟。

#不一样的泡芙#芒果奶冻泡芙卷,利用烘烤的时间制做克林姆馅料，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9'>鸡蛋</a>液搅拌均匀。

23. 利用烘烤的时间制做克林姆馅料，鸡蛋液搅拌均匀。

#不一样的泡芙#芒果奶冻泡芙卷,加入低筋面粉和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 512'>玉米淀粉</a>。

24. 加入低筋面粉和玉米淀粉。

#不一样的泡芙#芒果奶冻泡芙卷,搅拌均匀

25. 搅拌均匀

#不一样的泡芙#芒果奶冻泡芙卷,牛奶小锅中加热

26. 牛奶小锅中加热

#不一样的泡芙#芒果奶冻泡芙卷,至完全沸腾后关火

27. 至完全沸腾后关火

#不一样的泡芙#芒果奶冻泡芙卷,缓慢倒入蛋液面糊中。一边倒一边搅拌。

28. 缓慢倒入蛋液面糊中。一边倒一边搅拌。

#不一样的泡芙#芒果奶冻泡芙卷,搅拌均匀。

29. 搅拌均匀。

#不一样的泡芙#芒果奶冻泡芙卷,再倒回小锅中

30. 再倒回小锅中

#不一样的泡芙#芒果奶冻泡芙卷,小火加热，不停搅拌

31. 小火加热，不停搅拌

#不一样的泡芙#芒果奶冻泡芙卷,至面糊开始粘稠时关火

32. 至面糊开始粘稠时关火

#不一样的泡芙#芒果奶冻泡芙卷,面糊盛入打蛋盆中

33. 面糊盛入打蛋盆中

#不一样的泡芙#芒果奶冻泡芙卷,趁热加入黄油，拌匀

34. 趁热加入黄油，拌匀

#不一样的泡芙#芒果奶冻泡芙卷,装入碗中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏待用。

35. 装入碗中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏待用。

#不一样的泡芙#芒果奶冻泡芙卷,取出烤好的戚风蛋糕，震两下，震出热气。

36. 取出烤好的戚风蛋糕，震两下，震出热气。

#不一样的泡芙#芒果奶冻泡芙卷,在反扣晾架上，

37. 在反扣晾架上，

#不一样的泡芙#芒果奶冻泡芙卷,待凉至手温时，撕去油纸

38. 待凉至手温时，撕去油纸

#不一样的泡芙#芒果奶冻泡芙卷,慢慢卷起蛋糕卷，做预定型。

39. 慢慢卷起蛋糕卷，做预定型。

#不一样的泡芙#芒果奶冻泡芙卷,淡奶油加入细砂糖，坐冰水打发。

40. 淡奶油加入细砂糖，坐冰水打发。

#不一样的泡芙#芒果奶冻泡芙卷,将蛋糕卷平铺，均匀的抹上一层奶油

41. 将蛋糕卷平铺，均匀的抹上一层奶油

#不一样的泡芙#芒果奶冻泡芙卷,取出奶冻，因为冰箱冷冻取出，形状保持很好！

42. 取出奶冻，因为冰箱冷冻取出，形状保持很好！

#不一样的泡芙#芒果奶冻泡芙卷,放在左边三分之一处

43. 放在左边三分之一处

#不一样的泡芙#芒果奶冻泡芙卷,上面再盖上淡奶油

44. 上面再盖上淡奶油

#不一样的泡芙#芒果奶冻泡芙卷,从左向右卷起蛋糕卷，放入冰箱冷藏定型。

45. 从左向右卷起蛋糕卷，放入冰箱冷藏定型。

#不一样的泡芙#芒果奶冻泡芙卷,制作<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 53661'>泡芙皮</a>，牛奶和水，黄油，细砂糖和盐，放入锅中

46. 制作泡芙皮，牛奶和水，黄油，细砂糖和盐，放入锅中

#不一样的泡芙#芒果奶冻泡芙卷,中火加热至黄油融化

47. 中火加热至黄油融化

#不一样的泡芙#芒果奶冻泡芙卷,沸腾后关火

48. 沸腾后关火

#不一样的泡芙#芒果奶冻泡芙卷,倒入过筛好的低筋粉

49. 倒入过筛好的低筋粉

#不一样的泡芙#芒果奶冻泡芙卷,刮刀拌匀。再开小火，将面糊烫至粘稠，锅内底部出现面糊粘底。

50. 刮刀拌匀。再开小火，将面糊烫至粘稠，锅内底部出现面糊粘底。

#不一样的泡芙#芒果奶冻泡芙卷,面糊盛入打蛋盆

51. 面糊盛入打蛋盆

#不一样的泡芙#芒果奶冻泡芙卷,加入蛋液，分3-4次加入

52. 加入蛋液，分3-4次加入

#不一样的泡芙#芒果奶冻泡芙卷,刮刀切拌，压至看不见蛋液

53. 刮刀切拌，压至看不见蛋液

#不一样的泡芙#芒果奶冻泡芙卷,电动打蛋器打面糊

54. 电动打蛋器打面糊

#不一样的泡芙#芒果奶冻泡芙卷,打到面糊出现光泽，挖出来会有倒三角，不会马上滴落。

55. 打到面糊出现光泽，挖出来会有倒三角，不会马上滴落。

#不一样的泡芙#芒果奶冻泡芙卷,取出之前准备好的克林姆馅料

56. 取出之前准备好的克林姆馅料

#不一样的泡芙#芒果奶冻泡芙卷,放入泡芙面糊中，电动打蛋器低速拌匀

57. 放入泡芙面糊中，电动打蛋器低速拌匀

#不一样的泡芙#芒果奶冻泡芙卷,装入裱花袋

58. 装入裱花袋

#不一样的泡芙#芒果奶冻泡芙卷,裱花嘴用这种锯齿扁嘴

59. 裱花嘴用这种锯齿扁嘴

#不一样的泡芙#芒果奶冻泡芙卷,斜着挤在烤盘上。

60. 斜着挤在烤盘上。

#不一样的泡芙#芒果奶冻泡芙卷,预热烤箱，180度上下火，泡芙皮入烤箱中层，180度上下火烘烤20-30分钟，根据自己家烤箱情况来，表面开始上色即可。

61. 预热烤箱，180度上下火，泡芙皮入烤箱中层，180度上下火烘烤20-30分钟，根据自己家烤箱情况来，表面开始上色即可。

#不一样的泡芙#芒果奶冻泡芙卷,烤好取出泡芙皮。

62. 烤好取出泡芙皮。

#不一样的泡芙#芒果奶冻泡芙卷,反扣在晾架上晾凉

63. 反扣在晾架上晾凉

#不一样的泡芙#芒果奶冻泡芙卷,制作<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 893'>炼乳</a>奶油霜。软化的黄油加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 893'>炼乳</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 1124'>奶粉</a>，细砂糖。

64. 制作炼乳奶油霜。软化的黄油加入炼乳，奶粉，细砂糖。

#不一样的泡芙#芒果奶冻泡芙卷,拌匀

65. 拌匀

#不一样的泡芙#芒果奶冻泡芙卷,将泡芙皮移至大油纸上

66. 将泡芙皮移至大油纸上

#不一样的泡芙#芒果奶冻泡芙卷,泡芙皮涂抹炼乳奶油霜

67. 泡芙皮涂抹炼乳奶油霜

#不一样的泡芙#芒果奶冻泡芙卷,放入之前定型好的蛋糕卷，左边三分之一处。

68. 放入之前定型好的蛋糕卷，左边三分之一处。

#不一样的泡芙#芒果奶冻泡芙卷,从右向左卷起蛋糕卷

69. 从右向左卷起蛋糕卷

#不一样的泡芙#芒果奶冻泡芙卷,完成！冰箱冷藏定型20分钟。

70. 完成！冰箱冷藏定型20分钟。

#不一样的泡芙#芒果奶冻泡芙卷,切去两头边角。

71. 切去两头边角。

#不一样的泡芙#芒果奶冻泡芙卷,芒果奶冻泡芙卷就制作好了。

72. 芒果奶冻泡芙卷就制作好了。

#不一样的泡芙#芒果奶冻泡芙卷,中间奶冻是爱心硅胶模具做的，没有也可以拿方形模具替代。

73. 中间奶冻是爱心硅胶模具做的，没有也可以拿方形模具替代。

#不一样的泡芙#芒果奶冻泡芙卷,非常美味！五种口感，层次丰富！每层混合都是惊喜！

74. 非常美味！五种口感，层次丰富！每层混合都是惊喜！

小贴士

1、蛋清蛋黄分离注意不要弄混，蛋清盆必须无水无油。
2、蛋清打至湿性发泡
3、蛋糕卷烤好温热的时候记得及时卷起来定型，完全冷了再弄奶油卷，不然奶油化了卷出来型不好看。
4、基础注意点不多说了，基本需要注意点都在步骤里。

菜谱创建于:2017年08月22日 20:32

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