#不一样的泡芙#酷黑的黑森林泡芙
传统的黑森林是海绵蛋糕与樱桃奶油，巧克力的结合，今天我们通过这种口味组合改造一款别样的闪电泡芙⚡️
4 菜谱
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食材
- 巧克力脆皮
- 黄油 50g
- 红糖 62g
- 低筋面粉 50g
- 可可粉 12g
- 巧克力泡芙
- 牛奶 125g
- 黄油 110g
- 水 125g
- 低筋面粉 140g
- 蜂蜜 15g
- 可可粉 10g
- 盐 5g
- 全蛋 4个
- 巧克力奶油
- 淡奶油 165g
- 牛奶 165g
- 蛋黄 65g
- 幼砂糖 33g
- 66％黑巧克力 160g
- 巧克力香缇奶油
- 淡奶油 150g
- 淡奶油 100g
- 58％黑巧克力 70g
- 装饰
- 酒渍樱桃 适量
- 糖粉 适量
步骤
1. 将酥皮脆皮的材料都混到一起
2. 用手把材料抓握成团，揉搓成沙粒状
3. 将面团放在硅胶垫上，盖上油纸擀成薄片
4. 脆皮擀成3毫米厚放冷冻冻硬备用
5. 准备好巧克力泡芙的材料
6. 将除了粉类与鸡蛋外的材料倒入奶锅中煮沸
7. 煮沸之后离火一次性倒入粉类
8. 拌成团不见粉类
9. 将成团的面团在用小火蒸发多余的水分至锅底形成明显的薄膜
10. 分次加入蛋液，每次完全吸收蛋液再加入下一次
11. 面团挑起呈倒三角状即可，状态还没达到的话就再加少许蛋液
12. 用多齿花嘴挤出长条状，可以立即烤，也可做大量放入冷冻柜冷冻至硬，需要的时候拿出来烤
13. 取出少许冻硬的泡芙条，酥皮切出和泡芙条长宽一致的长条状
14. 放入180℃风炉烘烤30分钟至表面干硬
15. 放晾架上放凉
16. 准备好制作巧克力奶油的材料
17. 将糖与蛋黄混合
18. 搅拌至发白粘稠
19. 牛奶煮至微沸
20. 将牛奶缓慢的加入蛋黄液中混合均匀即可
21. 倒回锅中小火慢煮煮至82℃
22. 用冷钢勺画横线测验是否完成，
23. 将蛋奶酱趁热倒入巧克力中
24. 搅拌均匀
25. 淡奶油打发至7成发
26. 将淡奶油与巧克力面糊混合均匀，放冰箱冷藏备用
27. 将巧克力香缇奶油的材料备好
28. 将100g淡奶油加热至微沸
29. 趁热倒入巧克力中
30. 搅拌混合均匀至乳化完成
31. 加入剩余的冷的淡奶油混合均匀，再放入冰箱冷藏至4℃
32. 冷藏至4℃后打发至硬，这样做的目的是让香缇更加顺滑
33. 将泡芙切成两半去掉内部湿润的部分
34. 底部挤入巧克力奶油
35. 摆上酒渍樱桃或者新鲜樱桃
36. 顶部挤入巧克力香缇
37. 盖上另一半
38. 撒上糖粉装饰
39. 来张剖面图
40. 可以添加巧克力插件和糖珠以及蝴蝶威化纸做装饰，让泡芙更加与众不同
41. 也可以挤成圆环巴黎布雷斯特泡芙😏
小贴士
- 配方用的酒渍樱桃可以自己做也可以买现成的，或者可以直接用新鲜樱桃，后续会抽空写一个酒渍樱桃的小配方
