#不一样的泡芙#卡仕达焦糖泡芙塔
香甜的卡仕达，换个造型，立刻就高大上了，用糖浆做粘合剂，不仅粘得牢，而且更增添了一丝丝的焦糖的香甜，小朋友超级喜欢呢，一个塔几分钟就给搞定啦。
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食材
- 牛奶 60克
- 水 60克
- 黄油 50克
- 砂糖 2克
- 盐 1克
- 低粉 62克
- 鸡蛋液 120-130克
- 牛奶 225克
- 砂糖 60克
- 蛋黄 2个半
- 低粉 15克
- 玉米淀粉 7克
- 黄油 12克
- 淡奶油 125克
- 水 40克（焦糖食材）
- 白砂糖 50（焦糖食材）
步骤
1. 泡芙皮所有的食材准备好
2. 馅料所有食材准备
3. 现做卡士达酱 蛋黄放入盆中，加入三分之二的砂糖搅拌混合
4. 砂糖的渣渣感变弱后，过筛好的粉类一次性加入里面混合，变得顺滑，粘稠即可
6. 66.牛奶加入后用手动打蛋器快速搅拌混合至柔滑 过筛
7. 用小火保温的牛奶再次加入至沸腾， 加入蛋黄糊里，用手动打蛋器快速地搅拌，这里出现一点粘稠感最好
8. 变柔滑后到回加入牛奶的锅里开大火加热，用手动打蛋器充分搅拌使它加热，
9. 沸腾后变得更加粘稠，搅拌的时候可以看到锅底程度，立刻换成硅胶刮刀。厚重的卡仕达糊变成粘稠柔软，有光泽即可，充分进行加热，将牛奶中的水分蒸发掉
10. 立刻倒入托盘里，抹平。趁热紧贴着卡士达酱盖上保鲜膜，放在冰水里降温
12. 一次性加入过筛后的低粉，用手动打蛋器快速搅拌混合，用手动打蛋器的话比较不容易出现搅拌不均匀的现象
13. 立刻转移到盆里，只需要将能取出来的面糊取出来即可，锅底的面膜不需要刮出来，转移到盆里是为了不让锅的余热继续加热面糊里的鸡蛋，不然就会加热过头
14. 面糊变厚重后，换电动打蛋器（只装一根蛋抽），将蛋液一点一点加入面糊里，开中速搅拌，变得柔滑即可。 用硅胶刀确认面糊软硬度，面糊有光泽，捞起来
15. 裱花袋套在杯子上，将泡芙糊全部放入裱花袋里 裱花袋的口拧紧后，在距烤盘以1.5厘米的间距，垂直稍微倾斜一点在烤盘上挤出直径3.5厘米的圆形。
16. 挤好后的面糊，在烤之前喷上水。220度的温度先将 烤箱预热，泡芙胚放进去后立刻降低到200度烤15分钟，最 初用高温一次性加热使其膨胀，再降
17. 卡士达酱用打蛋器打散，加入打发的淡奶油，拌匀
18. 将奶油酱挤入泡芙皮里，每个里面挤入30-35克
19. 泡芙粘上焦糖组装好后，将剩下的焦糖用刮刀拔丝，缠绕在泡芙上即可
小贴士
- 1、焦糖熬煮要小火，若熬的不够火候，粘合力不够，无法固定泡芙，若熬得太过，会发黑发苦，所以一定要注意控制火候。
- 2、焦糖熬好后，要迅速组装，如果焦糖变硬了，放在火上重新加热。
- 3、泡芙皮中蛋液的量约为120克，剩余10克是调整面糊的柔硬程度，一定要记住混合进面糊的蛋液是120克，太少的话会影响膨胀，太多的话会膨胀过头。
