蒙汉炒鸡

蒙汉炒鸡

这个鸡我一个人能吃一只，一块一块停不下来。西北风味的菜，点睛之笔是山西陈醋。做法很简单，是拿出手让朋友赞叹不已的待客大菜。

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食材

  • 土鸡 1500g
  • 青椒 两个
  • 红椒 两个
  • 黄椒 可放可不放
  • 大葱
  • 花椒 三克
  • 二荆条辣椒 两条
  • 八角 一朵
  • 醋 10克
  • 蚝油 20克
  • 糖 20克
  • 芝麻 10克
  • 姜粒 25克
  • 胡椒粉
  • 料酒
  • 盐
  • 美极鲜酱油
  • 色拉油 1000克

步骤

蒙汉炒鸡,把<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 87'>土鸡</a>斩成鸡块，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 138'>大葱</a>叶切段备用，拿一个搅拌盆。

1. 把土鸡斩成鸡块，大葱叶切段备用，拿一个搅拌盆。

蒙汉炒鸡,开始腌鸡，加入葱段，加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>或啤酒都行，加入盐，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 721'>蚝油</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 720'>胡椒粉</a>还有一颗<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 695'>八角</a>，两片姜片和盐。搅拌均匀冷腌30分钟即可。

2. 开始腌鸡，加入葱段，加入料酒或啤酒都行，加入盐，蚝油，胡椒粉还有一颗八角，两片姜片和盐。搅拌均匀冷腌30分钟即可。

蒙汉炒鸡,腌好的鸡加入高压锅，加清水没过鸡块，煮沸打去血沫。尝一下汤的咸淡不能太淡要有盐味即可。

3. 腌好的鸡加入高压锅，加清水没过鸡块，煮沸打去血沫。尝一下汤的咸淡不能太淡要有盐味即可。

蒙汉炒鸡,上盖中小火，高压锅压制15-17分钟。时间一到立即撒气捞出不要焖锅。

4. 上盖中小火，高压锅压制15-17分钟。时间一到立即撒气捞出不要焖锅。

蒙汉炒鸡,压制好的鸡肉捞出控水，沥干水分备用，用厨房纸沥干也行。

5. 压制好的鸡肉捞出控水，沥干水分备用，用厨房纸沥干也行。

蒙汉炒鸡,起油锅烧至六成油温，筷子放入油锅冒泡差不多六成热。下入鸡块炸制。

6. 起油锅烧至六成油温，筷子放入油锅冒泡差不多六成热。下入鸡块炸制。

蒙汉炒鸡,炸制成金黄色捞出控油备用。不要炸太干，肉会很柴。

7. 炸制成金黄色捞出控油备用。不要炸太干，肉会很柴。

蒙汉炒鸡,青红椒，大葱，姜切好备用

8. 青红椒，大葱，姜切好备用

蒙汉炒鸡,调料放好备用。

9. 调料放好备用。

蒙汉炒鸡,炸鸡的锅留底油，放入姜粒煸香，炒制待姜粒干香时，再加入一勺油。火是中小火。

10. 炸鸡的锅留底油，放入姜粒煸香，炒制待姜粒干香时，再加入一勺油。火是中小火。

蒙汉炒鸡,放入葱段，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 83125'>二荆条辣椒</a>继续煸炒，待香味出来，放入炸好的鸡块。

11. 放入葱段，花椒和二荆条辣椒继续煸炒，待香味出来，放入炸好的鸡块。

蒙汉炒鸡,翻炒一分钟后开始调味：10克山西陈醋，25克蚝油，20克白<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 135283'>美极鲜酱油</a>10克，料酒5克。翻炒一下尝一下，要有点酸甜，有咸味即可，不够味你再少加一点。根据自己的喜好味道调整。

12. 翻炒一分钟后开始调味：10克山西陈醋，25克蚝油，20克白糖，美极鲜酱油10克，料酒5克。翻炒一下尝一下，要有点酸甜，有咸味即可，不够味你再少加一点。根据自己的喜好味道调整。

蒙汉炒鸡,出锅前撒上<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 666'>芝麻</a>，翻炒几下出锅即可

13. 出锅前撒上芝麻，翻炒几下出锅即可

蒙汉炒鸡,香喷喷的蒙汉炒鸡做好了。醋香和酱香浓郁。这道菜先压制再炸制，最后炒制。有点复杂但真的很好吃。

14. 香喷喷的蒙汉炒鸡做好了。醋香和酱香浓郁。这道菜先压制再炸制，最后炒制。有点复杂但真的很好吃。

小贴士

  1. 这个菜炒完是没有汤汁的，酱料都包裹在鸡肉上。肉很入味，吃起来很香，停不下来。
菜谱创建于:2017年08月12日 14:33
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