剁椒蒜泥白肉

剁椒蒜泥白肉

立秋了开始贴秋膘了，大块吃肉的感觉真好。这款白肉是在以前凉拌白肉基础上改良过的，用剁椒和蚝油调制的蒜泥香辣酱，不比饭店差。加上黄瓜片，吃起来清香又解腻，喜欢不妨试试……

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食材

后腿二刀肉 500g
姜 1块
葱 2根
八角 1个
料酒 1勺
蚝油 1勺约10g
小米椒 5个
大蒜 1个
盐 3g
生抽 10g
花椒粉 1g
白糖 2g
辣椒红油半汤勺
食用油 20g

步骤

剁椒蒜泥白肉,准备后腿二刀肉，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 695'>八角</a>

1. 准备后腿二刀肉，姜，葱，料酒，八角

剁椒蒜泥白肉,肉冷水入锅，放姜，葱结，八角等，大火煮开撇去浮沫煮半个小时（根据肉厚薄定时间）

2. 肉冷水入锅，放姜，葱结，八角等，大火煮开撇去浮沫煮半个小时（根据肉厚薄定时间）

剁椒蒜泥白肉,煮好的肉用筷子可以轻松插过，然后捞出放凉

3. 煮好的肉用筷子可以轻松插过，然后捞出放凉

剁椒蒜泥白肉,煮肉的时间将蒜切末，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 82'>小米椒</a>剁细，葱花切好备用

4. 煮肉的时间将蒜切末，小米椒剁细，葱花切好备用

剁椒蒜泥白肉,青黄瓜切薄片（其实切片切丝根据喜好和肉的宽度厚度来定的）今天买的肉只能切小的片，切大片的话黄瓜切丝可卷进肉片中

5. 青黄瓜切薄片（其实切片切丝根据喜好和肉的宽度厚度来定的）今天买的肉只能切小的片，切大片的话黄瓜切丝可卷进肉片中

剁椒蒜泥白肉,煮好的肉放凉后切薄片，多薄取决于刀功

6. 煮好的肉放凉后切薄片，多薄取决于刀功

剁椒蒜泥白肉,然后一片黄瓜一片肉这样摆好，用圆盘来摆更好看些，今天拼盘有点差劲

7. 然后一片黄瓜一片肉这样摆好，用圆盘来摆更好看些，今天拼盘有点差劲

剁椒蒜泥白肉,空碗中放蒜未，剁椒末，盐，淋一勺热油，拌匀

8. 空碗中放蒜未，剁椒末，盐，淋一勺热油，拌匀

剁椒蒜泥白肉,放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 721'>蚝油</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 12043'>花椒粉</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3729'>白糖</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>，红油

9. 放入蚝油，花椒粉，白糖，生抽，红油

剁椒蒜泥白肉,调和均匀。其实可以不放生抽和红油的，看口味儿定

10. 调和均匀。其实可以不放生抽和红油的，看口味儿定

剁椒蒜泥白肉,用勺子将调好的香辣酱汁浇在肉片上

11. 用勺子将调好的香辣酱汁浇在肉片上

剁椒蒜泥白肉,这样就可以了，如果酱汁多了可以放起来当蘸料用。满铺的话实则浪费

12. 这样就可以了，如果酱汁多了可以放起来当蘸料用。满铺的话实则浪费

剁椒蒜泥白肉,再撒点葱花就可以了

13. 再撒点葱花就可以了

小贴士

二刀肉觉得太瘦可用精五花替换
不只重口味的，小米辣用线椒代替，不过不辣吃起来会差味道
蒜泥和剁椒用油激时，油温一定要很烫的那种，才能完全将蒜香味和辣味激发出来

菜谱创建于:2017年08月24日 20:13

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