剁椒蒜泥白肉

剁椒蒜泥白肉

立秋了开始贴秋膘了,大块吃肉的感觉真好。这款白肉是在以前凉拌白肉基础上改良过的,用剁椒和蚝油调制的蒜泥香辣酱,不比饭店差。加上黄瓜片,吃起来清香又解腻,喜欢不妨试试……

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食材

  • 后腿二刀肉 500g
  • 1块
  • 2根
  • 八角 1个
  • 料酒 1勺
  • 蚝油 1勺约10g
  • 小米椒 5个
  • 大蒜 1个
  • 3g
  • 生抽 10g
  • 花椒粉 1g
  • 白糖 2g
  • 辣椒红油 半汤勺
  • 食用油 20g

步骤

剁椒蒜泥白肉,准备后腿二刀肉,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 695'>八角</a>

1. 准备后腿二刀肉,料酒八角

剁椒蒜泥白肉,肉冷水入锅,放姜,葱结,八角等,大火煮开撇去浮沫煮半个小时(根据肉厚薄定时间)

2. 肉冷水入锅,放姜,葱结,八角等,大火煮开撇去浮沫煮半个小时(根据肉厚薄定时间)

剁椒蒜泥白肉,煮好的肉用筷子可以轻松插过,然后捞出放凉

3. 煮好的肉用筷子可以轻松插过,然后捞出放凉

剁椒蒜泥白肉,煮肉的时间将蒜切末,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 82'>小米椒</a>剁细,葱花切好备用

4. 煮肉的时间将蒜切末,小米椒剁细,葱花切好备用

剁椒蒜泥白肉,青黄瓜切薄片(其实切片切丝根据喜好和肉的宽度厚度来定的)今天买的肉只能切小的片,切大片的话黄瓜切丝可卷进肉片中

5. 青黄瓜切薄片(其实切片切丝根据喜好和肉的宽度厚度来定的)今天买的肉只能切小的片,切大片的话黄瓜切丝可卷进肉片中

剁椒蒜泥白肉,煮好的肉放凉后切薄片,多薄取决于刀功

6. 煮好的肉放凉后切薄片,多薄取决于刀功

剁椒蒜泥白肉,然后一片黄瓜一片肉这样摆好,用圆盘来摆更好看些,今天拼盘有点差劲

7. 然后一片黄瓜一片肉这样摆好,用圆盘来摆更好看些,今天拼盘有点差劲

剁椒蒜泥白肉,空碗中放蒜未,剁椒末,盐,淋一勺热油,拌匀

8. 空碗中放蒜未,剁椒末,盐,淋一勺热油,拌匀

剁椒蒜泥白肉,放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 721'>蚝油</a>,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 12043'>花椒粉</a>,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3729'>白糖</a>,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>,红油

9. 放入蚝油花椒粉白糖生抽,红油

剁椒蒜泥白肉,调和均匀。其实可以不放生抽和红油的,看口味儿定

10. 调和均匀。其实可以不放生抽和红油的,看口味儿定

剁椒蒜泥白肉,用勺子将调好的香辣酱汁浇在肉片上

11. 用勺子将调好的香辣酱汁浇在肉片上

剁椒蒜泥白肉,这样就可以了,如果酱汁多了可以放起来当蘸料用。满铺的话实则浪费

12. 这样就可以了,如果酱汁多了可以放起来当蘸料用。满铺的话实则浪费

剁椒蒜泥白肉,再撒点葱花就可以了

13. 再撒点葱花就可以了

小贴士

  1. 二刀肉觉得太瘦可用精五花替换
  2. 不只重口味的,小米辣用线椒代替,不过不辣吃起来会差味道
  3. 蒜泥和剁椒用油激时,油温一定要很烫的那种,才能完全将蒜香味和辣味激发出来
菜谱创建于:2017年08月24日 20:13

应季菜肴

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