蒜泥白肉卷
蒜泥白肉这道凉拌菜，是四川人家家户户的都会做的一道菜，简单经典，却是每个人都忘却不了的川味。选用肥瘦相连的五花肉，经水煮刚断生，卷片凉拌即可。成菜香辣鲜美，蒜味浓厚，爽脆嫩滑。
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食材
- 五花肉 适量
- 黄瓜 适量
- 胡萝卜 适量
- 三生川夫妻肺片 适量
- 大蒜 适量
- 小葱 适量
- 小米椒 适量
- 生姜 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 香油 适量
- 花椒粉 适量
- 白糖 适量
- 香醋 适量
步骤
2. 带皮五花肉洗净入冷水锅焯水。
3. 焯完的水倒出，重新倒入冷水没过五花肉，下姜片、料酒煮20分钟左右。
4. 直至用筷子可轻松插入肉最厚的地方，且无血水，取出放凉。
5. 煮好的五花肉切成薄片。
6. 五花肉平铺于菜墩上，黄瓜丝、胡萝卜丝依次放入肉片上，卷成卷，装盘。
8. 最后将凉拌汁倒入码好肉的盘中即可。
小贴士
- 蒜泥白肉肉片匀薄大张，口感咸辣鲜香，略有回甜。肉片自带淡淡的咸味，汤汁里加入了夫妻肺片酱，轻轻夹一片肉，在汤汁里蘸一下，一口入喉，这才是真的软绵鲜嫩。每一片白肉中还带有一根小黄瓜，卷成团，蘸着蒜泥酱汁送入口，很好地中和了油腻，带来馥郁又不失清爽的体验。
菜谱创建于:2019年03月22日 16:29
